CONCOURS POUR LE MEILLEUR SALČIĆ DE SERBIE - salčići de grand-mère, Sandra Stojiljković Cvetković.
Salčić de grand-mère, ingrédients :
- 250 ml d'eau aigre
- le jus d'un citron
- 4 jaunes d'œufs
- une pincée de sel
- 650-700 g de farine + 50 g
- 350 g de graisse de porc hachée
- confiture de prunes - au besoin
- sucre en poudre - au choix
Salchichi de grand-mère, préparation :
- Mélangez l'eau aigre, le jus de citron, une pincée de sel et le jaune d'œuf et fouettez le tout jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez progressivement la farine tamisée et fouettez tout le temps d'abord avec un fil métallique, puis continuez à mélanger la pâte à la main. Pétrissez une pâte plus douce et lisse qui ne colle pas aux mains et laissez-la de côté.
- Mélangez 350 g de saindoux émincé et 50 g de farine.
- Abaisser la pâte préparée en une croûte rectangulaire aussi fine que possible. Enduire toute la surface avec le mélange de saindoux préparé. Pliez ensuite d'abord la partie supérieure, puis la partie inférieure, puis l'extrémité gauche, puis la droite. Enduisez à nouveau le tout d'un peu de saindoux, puis pliez à nouveau. Laisser reposer 20 minutes. Passé ce délai, étalez à nouveau la pâte le plus finement possible, puis pliez-la de la même manière. Répétez le processus d'enrobage, de pliage et d'étalement deux fois de plus, et à chaque fois la pâte doit reposer pendant 20 minutes.
- Abaissez ensuite la pâte en un rectangle d'un demi-centimètre d'épaisseur. Entourez les extrémités de tous les côtés. Découpez ensuite des petits rectangles avec un couteau bien aiguisé. Déposez un peu de confiture de prunes sur chaque rectangle. Pliez-le ensuite comme un livre. Répétez le processus tant qu'il reste du matériel. Disposez-les dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant environ 20 minutes. Pendant qu'il est encore chaud, saupoudrez de sucre glace.
Conseil supplémentaire : n'ouvrez pas le four pendant la cuisson pour qu'ils lèvent bien.
Sandra Stojiljković Cvetković
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