Les haricots sont un aliment sain car ils contiennent de nombreux nutriments : protéines (26 %), glucides (52 %), graisses (2,1 %), lécithine, potassium, calcium, phosphore, fer. Bien entendu, il s’agit de données générales et chaque type de grain présente des pourcentages légèrement différents de ces substances.
Depuis l’Antiquité, les haricots constituent le principal aliment et vecteur de santé pour les habitants de notre région. De nombreuses données historiques et ethnologiques ont été conservées à son sujet, et une source particulièrement importante est le livre de Stanoj M. Mijatović, édité par Jovan Erdeljanović, Ph.D. et qui a été imprimé en 1908 à l'imprimerie d'État du Royaume de Serbie. .
Alimentation saine : comment les haricots étaient-ils préparés autrefois ?
Autrefois, les haricots « lozaš » étaient principalement utilisés pour préparer les repas. En dehors de ce type de haricot, de nombreuses personnes cuisinaient du "čučavac" jaune et du gros rouge, qu'ils appelaient "chersnja". Ils en ont d’abord eu besoin, l’ont nettoyé, puis l’ont mis dans la marmite.
Ils mettaient les vieux haricots (de l'année précédente) dans environ un tiers du pot, afin que les haricots puissent gonfler, et s'ils en utilisaient de nouveaux, ils remplissaient le pot jusqu'au sommet. Ensuite, ils le lavaient avec de l'eau et versaient de l'eau froide dessus, puis le mettaient à côté du feu. Dès que les haricots bouillaient, ils changeaient l’eau, et ainsi de suite deux fois.
Après cela, ils ajoutaient (généralement) deux têtes d'oignons grossièrement hachés, du sel (au goût) et du paprika frais. Ensuite, ils versaient une troisième eau dessus et laissaient bouillir doucement (il n'était pas permis de bouillir, car on croyait que les haricots ne seraient pas savoureux), jusqu'à ce que les oignons soient cuits. Ceux qui n’avaient pas d’oignons ont utilisé des poireaux. Lorsque le plat était prêt, dans certains ménages, on séparait une partie des haricots pour le "medžganje" (purée, ndlr. auteur), afin de faire le plat "medjganik", c'est-à-dire purée de haricots.
La partie des haricots qui resterait dans la marmite serait assaisonnée avec une autre cuillerée d'huile végétale. Ce serait donc une version allégée des haricots.
Dans certaines maisons, on ajoutait également une spraspka, un fast food, qui était préparée de la manière suivante : on versait deux à trois cuillères d'huile dans la poêle, et lorsqu'elle était chauffée sur le feu, on y ajoutait des oignons finement hachés ou poireaux et une demi-cuillère de poivron rouge moulu. Une fois l’oignon ramolli, ils versèrent le tout dans la marmite et mélangeèrent bien.
Les jours de jeûne, pour servir, les haricots étaient versés dans un plat peu profond ou un plat en terre et du pain de maïs ou de blé y était émietté, et cela était appelé « popara de jeûne ». La popara de Carême était servie comme premier plat pour la célébration de la Saint-Nicolas, car on croyait que Saint-Nicolas préférait manger de la popara de Carême.
Les haricots gras étaient préparés de la même manière, sauf qu'avant la cuisson, on ajoutait un morceau de viande séchée ou du bacon (en morceau ou haché). Lorsque les haricots sont préparés avec de la charcuterie ou du bacon, ils ne sont généralement pas dorés. Mais, dans certaines maisons, à la fin, on ajoutait un œuf battu dans du lait ou de la crème ou juste une cuillerée de crème. La pommade est très rarement utilisée en spray.
Les haricots maigres étaient préparés le plus souvent et les haricots gras étaient très rarement préparés.
Alors, préparez autant de haricots maigres que possible et profitez des bienfaits d’une alimentation saine. Selon certaines études scientifiques, la consommation quotidienne de haricots ou d’autres légumineuses peut être associée à une concentration de cholestérol dans le sang inférieure de cinq pour cent.
Voici quelques recettes pour préparer les haricots :
Haricots de la cocotte minute
Haricots prébranac - Recettes et livre de cuisine en ligne
Soupe aux haricots de carême - Gvozdena Živković
Miodrag Ilić
LIRE : OÙ PUIS-JE ACHETER LE LIVRE RECETTES TRADITIONNELLES DE LA CUISINE SERBE MAISON ?
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