Politika Magazin a présenté à ses lecteurs une critique du livre Recettes traditionnelles de la cuisine serbe domestique dans le texte Voyage gastronomique en Serbie.
A cette occasion, nous transmettons le texte dans son intégralité :
De la soupe ajnpren, du strudel aux graines de pavot et de l'ajmokc préparés en Voïvodine, en passant par la tarte zeljanica, la banica marinée et la jamanica typiques de l'est et du sud de la Serbie, c'est-à-dire la halva, le manti et la civara de l'ouest de notre pays, jusqu'à la gruvanica et la filia de Kosovo-Metohija - cent diakonies sucrées et salées, a été présentée par Miodrag Ilić dans le livre "Recettes traditionnelles de la cuisine serbe". C'est là que nous avons pris les suggestions de cette semaine pour notre magie culinaire.
Avec chaque recette, il est indiqué d'où elle vient, sous l'influence de qui elle a été créée, comment elle est préparée dans différents lieux, et même quelles coutumes ou légendes lui sont associées.
Pendant un an, l'auteur a rassemblé des documents originaux sur les plats serbes les plus populaires mais aussi sur certains plats serbes méconnus, qu'il s'agisse de vieux cuisiniers ou de recettes familiales manuscrites transmises de génération en génération. Son épouse Dragana, avec qui il gère un site Web sur les recettes et la culture culinaire (Recepti i Kuvar en ligne), le chef professionnel Dejan Ilić et dix associés qui ont sauvegardé et préparé des recettes de diverses régions de Serbie l'ont aidé dans son entreprise.
Il voulait rappeler un mode de vie qui disparaît lentement mais inexorablement, lorsque les membres de la famille partageaient un repas à une table commune et que les repas étaient toujours soigneusement préparés à partir d'ingrédients frais et locaux. Grâce au département ethnologique du Musée national de Zrenjanin, il a eu accès à la plus ancienne édition conservée sur la cuisine - "Livre de cuisine des plats oubliés" imprimé à Veliki Bečkerek en 1914, puis à l'ouvrage de l'anthropologue Sima Trojanović "Vieux plats et boissons serbes". de 1896, ainsi que les archives des ethnologues Jovan Erdeljanović.
La tradition culinaire, en tant que partie du patrimoine culturel immatériel de chaque nation, préserve les traces des aliments que nos ancêtres utilisaient pendant des siècles, mais qui sont aujourd'hui menacés d'oubli. Ils sont souvent accompagnés de belles histoires et d’anecdotes intéressantes. Par exemple, Karađorđe portait toujours à sa ceinture un bol de papule, un plat composé de purée de haricots blancs, Miloš Obrenović adorait les courgettes farcies.
Magazine Politika, 02.06.2019. auteur Aleksandra Mijalković (tous droits réservés)
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