Conseils très utiles pour acheter et préparer du poulet de nos confrères du site Nourriture, boisson, histoires.
Le poulet est l'un des aliments les plus courants sur notre table, il est donc bon de savoir comment l'acheter et le préparer.
Comment acheter du poulet ?
Pour commencer, il est très important de savoir reconnaître un poulet de qualité lors de son achat. Essayez de trouver des poulets « domestiques », c'est-à-dire ceux qui ont été élevés de manière naturelle dans un foyer rural et nourris avec des aliments biologiques. Ces animaux sont de bien meilleure qualité car ils ont vécu une vie normale, ont couru, picoré et, plus important encore, ils n'ont pas reçu de suppléments d'hormones ou de produits chimiques pour accélérer leur croissance. Bien sûr, ce type d’aliment est moins disponible et plus cher que le poulet élevé industriellement, mais sa nutrition et sa qualité justifient son prix plus élevé. L'option la plus rentable est d'acheter un poulet entier, puis de le vider vous-même à la maison et de le diviser en portions de viande que vous préparerez, ou de congeler pour une utilisation ultérieure, et vous pourrez utiliser le squelette qui reste pour une excellente soupe maison. .
Lorsque vous choisissez un poulet, faites attention à la peau. Il doit être opaque et exempt de crasse et de graisse. La couleur de la peau indique souvent ce que le poulet a été nourri. S'il a été nourri avec du maïs, il aura une teinte jaunâtre. Si vous achetez des morceaux de poulet sans peau, la viande doit avoir l'air « potelée » et avoir une belle couleur rose.
Conservez toujours la viande de poulet dans un récipient ou un sac hermétique au réfrigérateur (2-3 jours) ou au congélateur (jusqu'à 6 mois) et assurez-vous de décongeler COMPLÈTEMENT la viande congelée avant la cuisson.
Comment préparer le poulet ?
Presque toutes les parties du poulet peuvent être utilisées et il faut des connaissances de base en tranches pour tirer le meilleur parti du poulet entier. Lorsque vous préparez du poulet, assaisonnez-le toujours en premier - que vous vous en teniez à la version simple avec du sel et du poivre ou un peu plus complexe en frottant du beurre ou de l'huile avec des herbes, de l'ail ou des épices exotiques. Utilisez un thermomètre à viande. Ce n'est pas crucial, mais cela peut être très utile pour obtenir le résultat parfait. Il est très important que la viande de poulet soit entièrement traitée thermiquement. N'oubliez pas que la viande doit être à température ambiante avant la cuisson, et qu'il est préférable de la laisser reposer 10 à 15 minutes après la cuisson, afin qu'elle se détende et devienne plus juteuse et moelleuse.
Techniques pour une préparation lente
La cuisson lente est une excellente façon de tirer le meilleur parti de votre poulet. Le sarrasin, la caroube ou le poulet entier sont les choix les plus courants pour la cuisson lente, et le rôtissage, l'ébullition ou le pochage sont les techniques de cuisson lente les plus courantes. Le braconnage donne une viande très juteuse, et si vous utilisez de la soupe ou un autre liquide savoureux, la viande prendra des saveurs supplémentaires pendant le braconnage.
Techniques pour une préparation rapide
Les techniques rapides incluent la poêle ou la cuisson au four, et les parties du poulet préparées le plus rapidement sont la poitrine et le foie. Le poulet trop cuit a une texture désagréable, presque farineuse, alors veillez à ne pas trop le cuire. La poitrine de poulet est pratique à préparer car elle est pratiquement naturellement divisée en portions. Pour enrichir la saveur de la viande, faites mariner la viande toute la nuit avant la cuisson, ou coupez une poche dans la viande et farcissez-la d'épices et de beurre et enveloppez-la dans du bacon. Le foie de poulet est souvent utilisé pour préparer un pâté maison délicieux et onctueux, mais il est tout aussi fantastique lorsqu'il est simplement frit dans de l'huile ou du beurre chaud avec un peu de sel, de poivre et d'oignon.
Qu'est-ce qui va bien avec le poulet ?
En raison de son goût doux et relativement neutre, il n'existe pratiquement aucune variante dans laquelle le poulet n'aurait pas sa place. Des soupes, ragoûts et ragoûts, en passant par tous les plats cuisinés, ragoûts, pâtes, avec toutes sortes de légumes, céréales, noix et légumineuses, le poulet est l'aliment parfait qui donne à chaque plat une valeur nutritionnelle optimale et un bon goût. Grillé, poêlé ou poêlé, il constitue un excellent complément aux salades hypocaloriques. Grâce à son goût doux, il s'associe facilement à des sauces sucrées ou des fruits.
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