Une recette à l'ancienne de potiron torsadé, à base de croûtes tissées et développées, est l'une des recettes qui vit son histoire et sa culture en Serbie orientale depuis plus de 100 ans. Elle a préparé la recette du potiron torsadé Snezana Kitanović, qui fait partie de l'équipe de l'auteur qui prépare le livre Recettes traditionnelles de la cuisine serbe.
Courgettes torsadées :
Pour deux dumplings il vous faut :
- 1/2 kg de farine
- 2 cuillères à café de sel (au moins)
- 300 ml d'eau (tout est mesuré avec précision)
Potiron torsadé, préparation :
- Mettez la farine dans un bol à mélanger, salez et ajoutez immédiatement toute l'eau (300 ml).
- Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir un mélange, sans même un peu de farine ni de grumeaux, laisser reposer la pâte 15 minutes (c'est exactement la durée).
- Après cela, saupoudrez de farine l'endroit où vous allez étaler les nouilles et mettez la pâte.
- Divisez la pâte en deux parties à peu près égales et façonnez-les en belles nouilles.
- Abaissez la pâte à la taille du moule dans lequel vous les placerez (environ un demi-doigt d'épaisseur).
- Graissez-le ensuite avec une cuillerée d'huile et mettez une nouille à l'intérieur, mettez une cuillerée d'huile dessus et étalez-la, puis mettez la nouille suivante... et ainsi de suite, l'une sur l'autre.
- Laissez-le « reposer » pendant exactement 20 minutes (peut être plus long, plus court, non recommandé).
- Sortez-les sur une nappe (ils ne collent pas à la nappe), c'est plus facile à développer.
- Commencez par les étirer par le milieu (n'enfoncez pas le bout des doigts), faites l'étirement avec la pulpe des doigts, doucement... dès que vous avez étiré un côté, l'autre côté part tout seul.
- Remplissez avec la garniture que vous voulez... J'ai utilisé de la citrouille cette fois.
LIRE : O ACHETER LE LIVRE RECETTES TRADITIONNELLES DE LA CUISINE SERBE MAISON
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