Stuffat tal-fenek ou toi ragout de lapin est un plat traditionnel maltais que vous pouvez préparer vous-même. Le lapin ainsi préparé fond dans la bouche.
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Ragoût de lapin à la maltaise - Ana Vuletić
Le Stuffat tal-fenek ou ragoût de lapin est un plat traditionnel maltais que vous pouvez préparer vous-même. Le lapin ainsi préparé fond dans la bouche.
- 2 kg de lapin
- 350 ml de vin rouge
- 6 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 80 ml d'huile d'olive (extra vierge)
- 1 oignon (finement haché)
- 3 cuillères à soupe de pulpe de tomate (pelée ou morceaux pelés)
- 1,5 l de purée de tomates
- 250 ml d'eau
- 4 pommes de terre (pelées et coupées en morceaux)
- so
- castor
- du sucre
- Il faut faire mariner le lapin la veille et le laisser dans la marinade toute la nuit avant de préparer ce plat.
- Si vous n'achetez pas de lapin prédécoupé, vous devez retirer les reins et le foie sur le côté. Coupez le lapin en morceaux en coupant les pattes avant et arrière et en les coupant en deux. Coupez le reste en 5 parties.
- Mettez le lapin, les rognons et le foie dans une assiette creuse et ajoutez le vin, 3 feuilles de laurier et l'ail entier. Placer au réfrigérateur toute la nuit pour mariner, en retournant la viande de temps en temps pour que la marinade s'imprègne de tous les côtés.
- Filtrez la marinade, retirez et jetez la feuille de laurier et l'ail.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Sur la cuisinière, faites chauffer l’huile dans une poêle profonde allant au four. Ajoutez les morceaux de lapin à dorer en tournant les morceaux de viande. Ajoutez du poivre et du sel selon vos envies et retirez du bol.
- Ajouter l'oignon et l'ail haché dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates et le liquide de marinade et cuire environ une minute. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et l'eau et mélangez. Remettez le lapin dans la marmite et ajoutez les tranches de pommes de terre et 3 feuilles de laurier. Porter à ébullition puis retirer du feu. Couvrez le plat et mettez-le au four pour cuire environ 2 heures et demie à 3 heures.
