Zeljanica, une recette traditionnelle. C'est ma tarte aux légumes préférée, ma mère la prépare encore aujourd'hui.
Ma mère est née en Herzégovine à Berkovići, elle dit que c'était difficile d'y vivre. Huit autres frères et sœurs ont grandi avec elle, ma grand-mère Ikonija et mon arrière-grand-mère Anđa. En 1962, elle est arrivée en Voïvodine à Stepanovićevo et a emporté avec elle une partie de son pays natal, et après tant d'années de vie dans cette région, elle parle encore le jakavica. C'est ma tarte aux légumes préférée, ma mère la prépare encore aujourd'hui. La mère de ma mère, Ikonija, a fait une version légèrement différente, il n'y avait pas d'épinards ni de blettes, mais le tanneur était haché.
Qu'est-ce que le bronzage ?
Le Tanvelj est une plante qui, comme une mauvaise herbe, est présente partout, mais aussi sur les terres arables. C'est une mauvaise herbe envahissante qui se propage rapidement et prend beaucoup de place. C'est une plante utilisée dans la médecine populaire et la gastronomie depuis l'Antiquité. Les feuilles de Tanner ont un goût aigre agréable et apparaissent au début du printemps.
Au lieu de la farine blanche, ils utilisaient de la farine de maïs, au lieu de la crème sure, on ajoutait parfois des œufs quand il y en avait, au lieu du yaourt aigre, mais c'est pour cela qu'il y avait toujours beaucoup de fromage, de vache et de brebis. Surtout le fromage de la machine. Rien n'était mesuré, ils n'avaient même pas de balance, tout était approximatif et ça s'est toujours bien passé.
C'est la version de la liste de souhaits de ma mère Mirjana, qu'elle a adaptée à la vie en Voïvodine.
Légumes, ingrédients :
- 3 oeufs,
- 1 tasse d'huile,
- 300 g de fromage,
- 2 dl de crème sure,
- 300 g de blettes ou d'épinards,
- sel au goût
- 2 dl de yaourt,
- 1/2 cube de levure et
- assez de farine pour que le mélange ne soit ni très épais ni liquide (j'ai mis environ 500 gr)
Légumes, préparation :
- Hachez la bette à carde, battez les œufs, ajoutez la crème sure, le fromage, le yaourt, le sel, la levure et enfin la farine.
- Mélangez bien le tout, graissez le moule, versez le mélange et faites cuire à four chauffé jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Verica Poznanović
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