Ora è la stagione della paprika e della preparazione dell'ajvar. La mia famiglia lo adora Ajvar solo da peperoni arrostiti mentre a me piace un misto con pomodorini blu oppure un abbinamento con pomodorini rossi e carote.
Ogni anno faccio fatica a cucinare l'ajvar sul fornello perché deve essere cotto a lungo e mescolato per evitare che si bruci. Poi ho deciso di provare come sarebbe stato in padella al forno. Non mi sbagliavo. In questo modo è molto più semplice e veloce.
Non devi mescolarlo ogni ora ed è pronto due volte più velocemente, e ha un sapore molto migliore rispetto a quando viene cotto sul fornello. È così che mi sono semplificato le cose e ora è l'unico modo per preparare l'ajvar. Questo è abbinato alle melanzane e spero che vi piaccia.
Ajvar cotto al forno. Che ne dite, è possibile? - Snezana Knežević - Ricette e libro di cucina online
Ora è la stagione della paprika e della preparazione dell'ajvar. Alla mia famiglia piace l'ajvar solo con peperoni arrostiti, mentre a me piace un misto con pomodori blu o un abbinamento con pomodori rossi e carote.
Ajvar cotto al forno, ingredienti:
- 7 kg di peperoni rossi (arrostiti)
- 3 kg di melanzane blu (arrostite)
- 5 dl di olio d'oliva
- 4 cucchiai di sale marino fino (o a piacere)
- 1 cucchiaio di aglio granulato
- 1 cucchiaio di curcuma in polvere
- 2 dl aceto di mele (o altro a piacere)
Ajvar cotto al forno, preparazione:
- Arrostite e sbucciate il peperone, pulitelo dai semi e fatelo scolare in uno scolapasta il tempo necessario a pulire tutto il peperone. Nel mio caso pulisco il peperone e lo metto in uno scolapasta in modo che venga sgocciolato contemporaneamente.
Arrostire e sbucciare i pomodorini blu.
Il procedimento di tostatura dovrebbe essere come si fa normalmente, nel mio caso è stato arrostito con lo smerdevac, è stato lasciato in un sacchetto di nylon a cuocere a vapore, durante la pulizia non uso acqua ma lavo il peperone nell'acqua rilasciata dal peperone e filtratela in uno scolapasta mentre la pulite.
Macinare il peperone e le melanzane separatamente in un tritatutto o in un tritacarne. Per me è più veloce nel tritare e l'effetto è lo stesso perché non viene tritato fino in fondo.
- Versate metà della quantità di olio nella teglia e mettetela in forno a scaldare.
Aggiungere una porzione di melanzane su un lato della teglia e il pepe e le spezie sull'altro. Coprire e rimettere in forno a scaldarsi e le verdure e le spezie inizieranno a friggere, circa mezz'ora.
- Ora aggiungete il resto delle verdure, coprite e rimettete in forno. Dopo circa mezz'ora mescolate nuovamente il tutto e amalgamate, aggiungete sopra il resto dell'olio, coprite con il coperchio della teglia e rimettete in forno. Cuocere così per circa 1 ora.
- Verso fine cottura, quando le verdure si saranno ammorbidite, salate e acidificate e rimettete in forno per un'altra mezz'ora per unire i sapori.
- Togliere la teglia dal forno e versare l'ajvar caldo nei barattoli fino all'orlo, coprire e capovolgere. Coprite i vasetti con un canovaccio e lasciate raffreddare. Girateli quando si saranno raffreddati e metteteli nella dispensa.
Qualcuno usa l'essenza invece dell'aceto, quindi puoi acidificare l'ajvar a modo tuo.
Non metto alcun conservante nell'ajvar, perché quando i barattoli sono sigillati sottovuoto in questo modo, non ce n'è bisogno. Nota: una volta aperto il barattolo bisogna conservarlo in frigorifero, anche se nel nostro Paese non arriva nemmeno in frigorifero, perché si mangia. Da questa quantità di peperoni e pomodorini blu ho ricavato 10 vasetti da 720 g.
Il peperone crudo pesava circa 16 kg, mentre la melanzana blu perde un po' di peso, quindi ne bastano circa 4 kg.
Uso l'olio d'oliva per l'ajvar perché è più sano, altrimenti non uso l'olio di girasole per motivi di salute.
Snezana Knežević
Pubblicato originariamente: 17.08.2018/XNUMX/XNUMX.
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