Zuppa di zucca austriaca (Kürbiscremesuppe), è più popolare in Stiria, dove si produce maggiormente la zucca. L’autunno è il momento perfetto per provare questa ricetta.
Zuppa di zucca austriaca (Kürbiscremesuppe), ingredienti:
- 400 g di zucca (sbucciata)
- 1 cipolla (cipolla piccola, tritata finemente)
- 125 ml di vino bianco
- Brodo vegetale 750 ml
- 125 ml di panna acida
- sale (a piacere)
- pepe (a piacere)
- burro
- semi di zucca neri (solleticati)
- olio di semi di zucca
Zuppa di verdure
- 2 pezzi di carota
- 1 pezzo di radice di prezzemolo
- 1 pezzo di broccoli (1 più piccolo)
Zuppa di zucca austriaca (Kürbiscremesuppe), preparazione:
- Pulite la zucca dai semi e dalla buccia. Tagliare a pezzetti più piccoli e cuocere fino a quando saranno morbidi. Drenare.
- Cuocere le verdure in una casseruola media. Tenete da parte 750 ml di brodo per la zuppa di zucca. Tritare le verdure cotte in un frullatore.
- Riscaldare la padella a temperatura media e aggiungere il burro. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere un po'. Aggiungete i pezzetti di zucca cotta e fate rosolare per qualche minuto. Macinare la zucca e la cipolla in umido in un frullatore.
- In una pentola con 750 ml di brodo vegetale, aggiungere tutti gli ingredienti: verdure tagliate, zucca e cipolla tritate, vino bianco, sale e pepe quanto basta. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
- Tradizionalmente, zuppa di zucca austriaca, servita in ciotole profonde, con 1 cucchiaio di panna acida al centro e guarnita con semi di zucca neri tostati (golica) e condita con olio di semi di zucca. Piacevole!
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