ricetta - cotoletta alla vienna (Wiener Schnitzel) appartiene specialità tradizionali della cucina viennese (insieme a ricette per gulasch, carne in scatola, strudel di mele, ecc.). La ricetta della cotoletta alla milanese si trova nell'offerta di molti ristoranti della regione, quindi si può dire questo molto popolare.
Visitare Vienna e non provare la cotoletta alla milanese è probabilmente un grosso errore. Stavamo visitando Vienna e abbiamo provato la cotoletta viennese e sono allegate le foto delle nostre fotocamere e dei nostri telefoni.
Esistono diverse leggende sull'origine di questo piatto, la più famosa di tutte è che il feldmaresciallo Jozef Radetzky portò questa ricetta dall'Italia nel 1857. Si riferisce alla ricetta italiana della cotoletta alla milanese. Molti linguisti e storici confutano questa leggenda, trovando molti difetti nella storia.
Altre storie e leggende raccontano che questa ricetta sia nata come modifica di una delle ricette della cucina austriaca: il "bakchendl", ovvero petto di pollo impanato e fritto. Questa ricetta fu menzionata per la prima volta in un libro di cucina nel 1719. Su questa base alcuni traggono conclusioni e analogie secondo cui il nome Wiener Schintzel ha avuto origine da Wiener Bachendl nel XIX secolo.
Il metodo di preparazione tradizionale prevede bistecche di vitello tagliate allo spessore di 4 mm, passate poi nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Il pangrattato non deve essere pressato nella carne, ma deve rimanere asciutto in modo che risulti croccante dopo la frittura. Le cotolette vengono fritte in una casseruola profonda nel burro o nell'olio, a una temperatura compresa tra 160 C e 170 C, finché non acquisiscono un colore bruno dorato. Le bistecche devono galleggiare, altrimenti non verranno fritte in modo uniforme. Durante la frittura, la bistecca deve essere spostata delicatamente nella padella e annaffiata.
Schnitzel viennese tradizionale - Ricette e libro di cucina online
Ricetta - La Wiener Schnitzel appartiene alle specialità tradizionali della cucina viennese (insieme alle ricette del gulasch, del manzo bollito, dello strudel di mele, ecc.).
- 600 g di bistecca di vitello (4 pezzi, circa 150 g ciascuno)
- 60 grammi di farina
- 80 g di pangrattato
- 2 pezzi di uova
- mleko
- so
- Olio per friggere)
- Assottigliare le bistecche di vitello con un pestello. Lo spessore ideale per preparare questa ricetta è di circa 4 mm. Condire con sale su entrambi i lati.
- Distribuire la farina su un piatto grande. Immergere ogni bistecca nella farina, su entrambi i lati, e mettere da parte.
- Sbattere le uova in un piatto grande. Aggiungere un po' di latte (1-2 cucchiaini) alle uova sbattute. Immergere leggermente ogni bistecca nelle uova, su entrambi i lati.
- Distribuire il pangrattato su un piatto grande. Mettete le bistecche, passate nella farina e nelle uova, delicatamente su entrambi i lati nel pangrattato. Pressate leggermente le bistecche sul pangrattato, in modo che il pangrattato aderisca bene alle uova.
- Scaldare l'olio in una padella. Nella padella dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che le bistecche galleggino liberamente. Immergere la bistecca nell'olio riscaldato. Ci vorranno circa 2 minuti affinché ciascun lato della bistecca acquisisca un colore marrone dorato. Durante la frittura, agitare la padella in modo che l'olio si riversi sulla parte superiore della bistecca. Dopo la frittura, lasciare la bistecca su un tovagliolo di carta per far scolare l'olio.
- Servire caldo e guarnire con fettine di limone e foglie di prezzemolo fresco. Servire purè di patate o patatine fritte come contorno.
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