Panini bianchi – panini che hanno segnato la mia infanzia e giovinezza. Ogni volta che la mamma mi chiedeva cosa cucinare, rispondevo: "Panini bianchi!" Non mi è mai stato chiaro da dove provenisse tanto amore per loro oltre a innumerevoli altre prelibatezze?
Probabilmente perché più stanno in piedi e più sono belli, non si induriscono mai del tutto, e anche allora sono friabili e si sciolgono in bocca. È il grasso che rende questi panini così speciali 🙂
La mamma li riempiva sempre con le noci, ma questa volta li ho riempiti con panna fondente senza acidi grassi trans. Il gusto è meraviglioso e non ho commesso l'errore di cambiare il ripieno.
Panini bianchi - Javorka Filipović
Panini bianchi - panini che hanno segnato la mia infanzia e giovinezza. Ogni volta che la mamma mi chiedeva cosa cucinare, rispondevo: "Panini bianchi!" Non mi è mai stato chiaro da dove provenisse tanto amore per loro oltre a innumerevoli altre prelibatezze?
- 300 g di grassi
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di zucchero cristallino
- 3 pezzi di tuorlo
- 200 ml di latte
- 40 g di lievito fresco
- 600 grammi di farina
Ripieno:
- noci tritate (facoltativo)
- marmellata (facoltativa)
- panna (facoltativa)
- Misurare 250 g di grasso e lavarlo con 7 acque. E come si fa?
Mettete il grasso in un piatto fondo e versateci sopra dell'acqua fredda giusto per coprire un po' il grasso. Mescola il composto con un cucchiaio in modo che quanta più acqua possibile entri nel grasso e ripeti l'operazione 7 volte. Eliminate ogni volta l'acqua in eccesso, aggiungete nuova acqua e vedrete che ogni volta vi servirà sempre meno acqua e il grasso risulterà più cremoso e più bianco. Quindi otterrai poco più di 300 g di grasso, ma ne misuri solo 300 g.
In questo modo il grasso perderà il sapore di frittura e l'odore di scoppiettante, sarà più cremoso, più sciolto e le torte più saporite e nessuno ne sentirà nemmeno il grasso. - Scaldare il latte, aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato e il lievito tritato. Lasciare lievitare per circa 10 minuti.
In una terrina, sbattere il grasso con lo zucchero a velo e i tuorli d'uovo. Aggiungete metà della farina necessaria e aggiungete il lievito. Con l'aggiunta della farina rimasta, lavorare un impasto liscio. Lasciare lievitare per 15 minuti. - Dividere l'impasto in 8 palline, arrotolarle in un cerchio, tagliare in 8 triangoli. Farcire i triangoli a piacere e ripiegarli in rotoli.
Disporre i panini preparati in una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi finché rimarranno bianchi. - Rotolare i panini caldi nello zucchero a velo profumato alla vaniglia.
Conservateli in una scatola di latta ben chiusa e buon appetito.
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