All'inizio del XX secolo, nella Serbia centrale, esisteva la tradizione di produrre latticini, che chiamavano fico bianco o signora bianca: panna, formaggio, siero di latte.
Il fico bianco è prodotto con latte di mucca, latte di pecora e molto raramente latte di capra. Il latte spremuto veniva spremuto con un colino e poi fatto bollire in un bollitore (doveva essere stagnato), con particolare attenzione, affinché non traboccasse. Quando il latte bolliva, veniva versato in recipienti di raffreddamento, in modo che si raffreddasse e formasse una crosta di crema.
La mattina dopo si toglieva la panna, che si metteva in appositi piatti (pentole) insieme alla salatura. Rimettevano il latte in un bollitore pulito, dove si cagliava. A quel tempo il formaggio era il piatto preferito e il cibo più comune.
La panna si fa con il latte non bollito: se il latte veniva lasciato tutta la notte, al mattino toglievano la crosta (feccia) che chiamavano panna.
E Dragan Đorđević, CHO Associazioni di autentici edonisti, ha parlato della mrsa bianca in uno dei seminari del IV Festival del formaggio dei Balcani:
"Questo formaggio è molto forte e, in combinazione con i datteri, all'inizio serve a saziarci un po' di più. È molto semplice da realizzare. Non so se conoscete la taverna, che era vicino a Belgrado, ho dimenticato il nome. La gente andava in quella taverna per l'agnello o il maiale. Tuttavia, quando arrivi lì, ottieni la cosiddetta "signora bianca". Sai che cos'è? Ebbene lo sono: panna, formaggio... Attenzione! Siamo venuti per l'agnello e prima prendiamo la "signora bianca"! Otteniamo la panna, che è fantastica e il pane, che è caldo.
Quando arriva l'agnello, non ti interessa più niente... E siamo venuti tutti per l'agnello... A cosa serve la "signora bianca" - per ingannare gli ospiti!"
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Quindi, come ha detto Dragan, se vuoi ingannare i tuoi ospiti, white smok (white mrs) è la soluzione giusta!
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