Panini venivano spesso preparati a casa mia nel Banato come regalo domenicale. Una maestra speciale era mia nonna che amava gli impasti dolci.
Li impastava sempre mentre preparava il pranzo della domenica, gli ingredienti erano fatti in casa, faceva anche lei il burro, e di solito li condiva con della buona marmellata. Non so come e quando, probabilmente perché a noi bambini non piaceva molto la marmellata, spesso c'erano sulla tavola delle focacce ripiene di semi di papavero o di noci.
Anche se aveva una regola secondo cui gli strudel potevano essere preparati con semi di papavero e noci e i panini solo con marmellata, la nonna amava comunque esaudire i nostri desideri e renderci felici con meravigliosi panini farciti con i nostri semi di papavero e noci preferiti. Ricordo ancora quel meraviglioso profumo di pasta cotta e sento in bocca l'impasto morbido e spugnoso.
Buhtle - Javorka Filipović - Ricette e libro di cucina online
I panini venivano spesso preparati a casa mia nel Banato come regalo settimanale. Una maestra speciale era mia nonna che amava gli impasti dolci.
Impasto:
- 500 g di farina tenera tipo 400
- 1 pizzico di sale
- 100 ml di latte caldo
- 100 ml di acqua tiepida
- 50 g di zucchero
- 20 g di lievito fresco
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 pezzo di limone (scorza grattugiata)
e altro ancora
- 50 g di burro (50-100 g, per rivestire focacce e teglie)
- marmellata (per la farcitura: noci, semi di papavero o Nutella)
- zucchero a velo (aromatizzato con vaniglia, per spolverizzare i panini appena sfornati)
- Mettete il lievito tritato in una ciotola, aggiungete lo zucchero e una miscela di latte tiepido e acqua tiepida. Mescolare bene il tutto per sciogliere il lievito e lasciare riposare per circa 10 minuti affinché il lievito lieviti
- Al lievito così preparato aggiungete metà della farina, l'uovo e il tuorlo, un po' di sale e la scorza di limone grattugiata. Lavorare lentamente l'impasto con un robot da cucina o un mixer, aggiungere il resto della farina e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio che non si attacchi alle mani. Coprire l’impasto con pellicola trasparente e un canovaccio e lasciarlo in un luogo tiepido per circa 45 minuti affinché raddoppi di volume.
- Trasferite l'impasto ottenuto su un piano di lavoro cosparso di farina e stendetelo molto delicatamente con il mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di un dito.
- Tagliare l'impasto in rettangoli di 10 x 10 cm e mettere su ognuno un cucchiaino di ripieno, a piacere.
- Chiudete ogni rettangolo piegando i lati e dategli la forma di una palla senza schiacciare troppo.
- Sciogliete il burro e fatelo raffreddare un po', poi prendete una teglia rotonda con i bordi più profondi su cui spalmate bene il burro.
- Spennellare ogni panino con burro fuso su tutti i lati e posizionarlo nella padella preparata. Cercate di compattare i panini il meno possibile e di lasciare abbastanza spazio perché crescano bene e diventino molli e spumosi.
- Coprite i panini con un canovaccio caldo e lasciateli lievitare ancora una volta. Quando si saranno riempite la teglia, mettetele nel forno riscaldato a 180 gradi e fatele cuocere per più di 30 minuti, facendo attenzione che prendano un bel colore bruno.
- Fate raffreddare un po' i panini sfornati, toglieteli dallo stampo e serviteli zuccherati con zucchero a velo profumato alla vaniglia.
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