bulgur - Si tratta cioè di grano preparato appositamente per abbreviarne i tempi di preparazione. Se ne possono utilizzare diversi tipi, ma solitamente si utilizza il grano duro. Il chicco viene prima sbucciato, lavato, essiccato o cotto al sole o in forno e poi frantumato in un mulino con apposita pietra.
In realtà è il grano triturato che è più ricco di vitamine e minerali rispetto al grano raffinato, dal quale molti ingredienti desiderabili vengono rimossi durante la lavorazione.
Il suo utilizzo risale a 4.000 anni fa quando apparve nei paesi del Mediterraneo, ed è prevalente nella cucina del Medio Oriente. Circa 2.800 anni prima di Cristo, l’imperatore cinese Shen Nung lo dichiarò grano sacro. Secondo la letteratura biblica, appare prima tra i popoli di Babilonia, Ittiti ed ebrei, e poi nelle civiltà araba, israeliana, egiziana e romana.
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È ricco di carboidrati, che rappresentano la principale fonte di energia per molte persone. Inoltre, ha il più alto valore proteico di tutti i cereali e inoltre contiene vitamine del gruppo B, zinco e ferro, oltre a fibre. È consigliato nelle diete proprio per i carboidrati e le fibre alimentari che aiutano nella lotta contro il cancro, il diabete e le malattie cardiache. Rispetto al riso integrale, il bulgur ha il doppio delle calorie e il doppio della fibra alimentare.
Il basso contenuto di grassi, l'alto contenuto di fibre, il moderato contenuto di proteine e la ricchezza di minerali rendono il bulgur un'ottima scelta alimentare. Ha un valore nutritivo più elevato rispetto al cous cous e al riso, quindi viene utilizzato anche come loro sostituto.
Il bulgur tonifica i reni, nutre il cuore, calma e concentra la mente. Viene utilizzato anche per l'irritabilità della menopausa. È particolarmente indicato per i bambini e gli anziani.
L'unico inconveniente è che, come il grano, contiene glutine, quindi le persone intolleranti dovrebbero mangiarlo in quantità minori o evitarlo completamente per un po'.
Un piatto di bulgur può soddisfare il 60% del fabbisogno quotidiano e si ritiene che se le donne lo utilizzano nella loro dieta quotidiana, avranno un indice di massa corporea significativamente più basso e una vita più stretta.
Può essere usato come sostituto del pane, come contorno a vari stufati, curry, al posto del riso per pilaf e come aggiunta alle insalate.
Questa è la ricetta più semplice per il bulgur bollito con la quale adorerai il gusto di questo superalimento.
Bulgur bollito, ingredienti:
- una tazza di bulgur (2,5 dl ovvero circa 200 g)
- un cubetto di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- uno spicchio d'aglio più grande
- 1/3-1/2 cucchiaino di sale marino
- circa 3,5 dl di acqua bollente
- un cucchiaio di prezzemolo o coriandolo tritato
Bulgur bollito, procedimento:
- Porta l'acqua a ebollizione.
- In un'altra padella più grande aggiungere il burro, l'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio tritato finemente. Fai bollire questa miscela a fuoco medio e mescola di tanto in tanto. Aspetta che la cipolla inizi a friggere. Quando inizia a puzzare, ma rimane ancora bianco, aggiungere il bulgur e mescolare finché non sarà ben ricoperto di olio e diventerà vetroso.
- Ridurre il fuoco a medio-basso o basso, aggiustare di sale e aggiungere il liquido bollente. Mescolare e coprire. Noterete che il liquido scomparirà molto velocemente, ma continuate la cottura per circa 5-6 minuti, finché il bulgur inizierà ad attaccarsi al fondo della padella. Nel frattempo mescolare una volta con una forchetta o con le bacchette e assaggiare il giusto sapore.
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Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5-10 minuti.
I chicchi di bulgur rimarranno incollati tra loro, ma è sufficiente allentarli con una forchetta o una bacchetta. Da quel momento in poi, il bulgur rimarrà in quella forma per tutto il tempo che dura, sia che lo usi lo stesso giorno o che lo lasci in frigorifero.
Bulgur bollito, porzione:
Aggiungi prezzemolo tritato, coriandolo, pepe o spezie a tua scelta oppure lascialo così com'è. A questo composto è possibile aggiungere pollo cotto, verdure in umido o fresche, oltre a un po' di panna acida o yogurt greco. Ti tornerà utile come contorno al piatto principale, ma anche come insalata leggera nelle giornate primaverili che ti fornirà l'energia necessaria per l'intera giornata.
Divertitevi e divertitevi!
Fonte: BKTVnews.com
fotografato da Gioioso! - Opera propria, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6503449
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