Chervish – un tradizionale antipasto caldo del sud della Serbia. In passato non si poteva immaginare una sola celebrazione o celebrazione battesimale senza questo caldo antipasto. Servivano anche il chervish caldo ai matrimoni.
La mia cara amica mi ha ricordato questo meraviglioso antipasto, in occasione del suo battesimo del Venerdì Santo.
Ecco il mio chervis, vi consiglio di provarlo e realizzarlo nella vostra cucina.
Cervice, ingredienti, per 4 persone:
- 400 grammi di carne di pollo bianco
- 2 cucchiai di verdure secche
- 5 cucchiai colmi di farina
- 4-5 spicchi d'aglio
- acqua e sale quanto basta
- 3 cucchiai colmi di strutto
Cervice, preparazione:
- Mettete la carne bianca di pollo e le spezie secche nel contenitore in cui verrà cotta. Versare l'acqua fino a coprire la carne.
- Cuocere per quindici minuti con l'aggiunta di un po' di sale.
- Togliere la carne cotta dalla zuppa e tritarla il più "fibrosa" possibile. Non tagliare perché non otterrai l'effetto desiderato.
- Sciogliere il grasso e aggiungere l'aglio a fettine, soffriggere brevemente, aggiungere la farina e far rosolare a fuoco basso. Fate attenzione a non bruciarlo, perché il piatto risulterà amaro e scuro.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la carne tagliuzzata. Mescolare per unire. Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete la zuppa filtrata in cui era cotta la carne, mescolando delicatamente.
- Friggere fino a quando il grasso si separa dalla massa con carne e farina.
Questo antipasto si prepara poco prima di servire. Viene servito subito dopo la preparazione in modo che sia caldo, cioè da "fumare" davanti ai commensali.
Il metodo di preparazione è simile alla preparazione del Belmuzh. L'unica differenza è che il Belmuž si prepara con il formaggio e il Cervish con la carne bianca.
Gvozdena Živković
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