Tsicvara è un piatto della tradizione antica, molto popolare ai vecchi tempi in Serbia, Montenegro ed Erzegovina. Questo modo di preparare la cicvara ha più di 100 anni.
La Cicvara è composta da farina, burro e formaggio. Ai vecchi tempi la cicvara veniva prodotta in un modo in città e in modo leggermente diverso in campagna.
In città di solito si mette prima il formaggio nella padella con un po' d'acqua. Quando il formaggio si scioglieva e l'acqua bolliva, si aggiungeva la farina, quindi il composto veniva mescolato e cotto. Quando la cicvara era quasi pronta, si aggiungeva ancora un po' di burro o di panna, poi la si cuoceva ancora un po' e poi la si serviva nei piatti ancora tiepida.
In campagna si metteva prima il burro o la panna in una padella con un po' d'acqua. Quando bolliva, versavano la farina. Quando tutto era cotto, si rompevano il formaggio e il latte, quindi si cuoceva finché il formaggio non si scioglieva.
Per preparare la cicvara veniva utilizzata la farina di mais.
Fonte: Piatti e bevande nazionali serbi, Dr. Jovan Erdeljanović, 1908. Pubblicato a scopo informativo.
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