burek ricetta (ricetta per Börek) viene dalla cucina turca. La cucina turca lo è noto per molti tipi di deliziose torte e pasticcini, che sono stratificati e tutti sono classificati sotto il nome "burek" (Buhr-ECK). "Börek" - la ricetta del burek è pronta da strati di croste sviluppate (chiamate yufka o fillo). Burek può avere forme o dimensioni diverse, ripieni di carne, formaggio, spinaci o patate. Ricetta burek fatta in casa puoi anche prepararlo con le bucce acquistate in negozio.
La maggior parte delle persone in Turchia mangia burek più volte alla settimana. Burek è presente in ogni casa, pasticceria e panificio. Le famiglie spesso ne hanno una propria ricetta e avere una buona ricetta per il burek è, infatti, un'abilità che si acquisisce attraverso le generazioni, e ogni famiglia aggiunge il proprio timbro alla ricetta del burek.
In Turchia, molti cuochi e casalinghe sviluppano le proprie croste (yufka), soprattutto quelle che vivono nelle zone rurali. Ma le casalinghe di città indaffarate e gli chef dilettanti spesso scelgono di acquistare croste appena arrotolate dal loro panificio locale, dove "yufkacı" (yoof-KAH'-juh) stende la pasta fresca e crea sfoglie sottili e perfette per vivere. Oltre alle bucce fresche, è possibile acquistare bucce appena sviluppate confezionate sotto vuoto nei mercati più grandi delle città.
Questa ricetta del burek fatto in casa è semplificata e viene utilizzato per realizzare la classica tortiera in stile "Börek". Si tratta di una torta a strati, ripiena di formaggio bianco (in Turchia si usa un formaggio simile alla feta). Vengono utilizzate croste già pronte appena sviluppate dal panificio o dal supermercato. Ogni chef ha il suo metodo per preparare il burek. Anche tu puoi sperimentare e determinare, quale ricetta di burek fatto in casa è la migliore per te.
Ricetta burek fatto in casa, ingredienti:
- crostate fresche, 800 gr
- latte, 6 - 8 dl
- uova, 4 pezzi
- margarina o burro, 125 gr
- sale, 1 cucchiaino
- pepe nero o pepe bianco, 1/2 cucchiaino
- formaggio bianco, feta - formaggio di mucca, pecora o capra, 550 gr
- prezzemolo, tritato finemente, 4 cucchiaini
Ricetta burek fatto in casa, preparazione:
- Sciogliere la margarina o il burro in una ciotola a bassa temperatura e aggiungere il latte, sale e pepe.
- In una terrina, sbattere le uova. Aggiungete il formaggio spezzettandolo con le mani in piccoli pezzetti. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Mescolare bene, in modo che la massa sia uniforme.
- Prendi una teglia o una padella. Cospargere 2 o 3 cucchiai grandi di miscela di latte e margarina sul fondo della teglia e ungerla con il fondo.
- Prendete la prima crosta e disponetela sul fondo della pirofila, “accartocciandola” e adagiandola sul fondo. Successivamente, posiziona qualche altra crosta per coprire il fondo del piatto. Versare circa 1/6 della margarina e del latte sulle croste. Lasciare che le bucce rimangano un po' oltre i bordi della teglia.
- Dividete il composto di formaggio in 5 parti. Cospargere il primo strato di crosta con 1/5 della massa di formaggio. Distribuire uniformemente il formaggio.
- Ripetere l'operazione posizionando la crosta, versando e distribuendo la massa di formaggio, fino ad esaurire la massa di formaggio.
- Rifinisci il burek con una o due croste, che utilizzerai per ricoprire e chiudere completamente la parte superiore. Infila le estremità della crosta lungo i bordi del piatto in modo che la crosta superiore del burek sia completamente chiusa. Inumidire la crosta superiore con il resto del composto di latte e margarina.
- Cuocere il burek a 180 C per circa 45 minuti. Cuocere fino a quando il burek assume un colore marrone dorato sulla crosta superiore.
- Quando il burek è pronto, cospargete la crosta superiore con 1 o 2 cucchiai di acqua fredda. Toglietela dalla teglia e avvolgetela nella carta da macelleria oleata, oppure in un canovaccio pulito. Lasciare riposare il burek per 20 minuti prima di tagliarlo a triangoli o cubetti. Servitelo caldo, con yogurt o latte acido.
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