Il pane croccante fatto in casa senza impastare può essere preparato da chiunque. Concettualmente è un po' diverso dal solito modo di preparare il pane fatto in casa.
Nota: viene utilizzato poco lievito e il periodo di fermentazione è molto più lungo. Per la cottura si utilizza un contenitore chiuso (coperto) (preferibilmente battuto, ovvero una pentola in ghisa da 3-5 l). La teglia deve essere prima riscaldata, questo è importante.
Pane croccante fatto in casa, ingredienti:
- 600 g di farina tipo 400 o tipo 500 (potete fare qualsiasi combinazione, ad esempio: 200 g di farina di grano saraceno, 100 g di mais integrale e 300 g di farina tipo 400/500)
- mezzo cucchiaino di lievito secco (sopra un cucchiaino)
- un cucchiaino di sale
- 480 gr di acqua calda (deve essere acqua calda! - potete anche fare una combinazione, che è ancora più buona: 450 g di acqua calda + 30 g di olio d'oliva)
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Pane croccante fatto in casa, preparazione:
- Per prima cosa versate nella ciotola dell'impastatrice l'acqua, il sale e il lievito. Mescolata.
- Aggiungere la farina.
- Lavorare l'impasto utilizzando una pala o un cucchiaio di silicone, perché l'impasto è molto appiccicoso. Impastare solo per pochi minuti, per uniformare il tutto. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per 3 ore (o più).
- Lavorare l'impasto direttamente nella ciotola dell'impastatrice. Piegate l'impasto dieci volte con una pala (prendetelo dal basso, poi tiratelo verso il centro).
- Poi basterà friggerlo in un altro contenitore, dove avrete messo la carta da forno. Spolverare tutti i lati con farina.
- Trasferire l'impasto in una ciotola. Coprite con un panno pulito e spesso e lasciate riposare per 35 minuti.
- Durante questo periodo accendi il forno e metti la pentola dietro il coperchio in ghisa per riscaldarla fino ad una temperatura di 225 gradi.
- Quando saranno trascorsi 35 minuti e la padella si sarà riscaldata, prendete la carta da forno per le estremità e trasferitela nella padella riscaldata insieme all'impasto. Coprire.
- Cuocere in forno preriscaldato a 225 gradi, a teglia coperta, per 30 minuti nella parte più bassa del forno.
- Poi togliete il pane dalla padella e fatelo cuocere su una teglia (in posizione centrale) per altri 15 minuti senza coperchio in modo che il pane acquisisca una crosta croccante.
Nota: non avendo la padella in ghisa, abbiamo utilizzato una normale padella smaltata di dimensioni: altezza 9,5 cm e diametro 20 cm, che abbiamo chiuso con un foglio di alluminio e il risultato è stato ottimo!
Niente di meglio e di più dolce del pane croccante fatto in casa! Godere!
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