Ketchup fatto in casa senza zucchero - ketchup fatto in casa dal forno e senza zucchero.
Ketchup fatto in casa senza zucchero - Snezana Knežević - Ricette e libro di cucina online
Ketchup fatto in casa senza zucchero - ketchup fatto in casa dal forno e senza zucchero.
- 10 kg di pomodorini
- 100 g di cipolla secca
- 1 sacchetto di lattuga bianca (macinata)
- 0,5 sacchetti di semi di coriandolo (macinati)
- 1 cucchiaino di cumino (macinato)
- 1 cucchiaino di foglie di alloro (macinate)
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 0,5 cucchiaino di zenzero in polvere
- 5 cucchiaino di paprika dolce macinata
- 4 cucchiai di verdure secche (macinate)
- 3 cucchiai di sale marino fino
- 0,5 cucchiaini di pepe (macinato)
- 100 g di uvetta
- 150 ml di vino rosso
- 1 mazzetto di foglie di prezzemolo
- 0,5 mazzi di foglie di sedano
- 100 g di ceci al forno (macinati)
- Mettete i pomodorini lavati in una teglia ampia, non è necessario tagliarli, basta pulire il gambo. Mettere in forno riscaldato a 200 gradi C. Lasciate che i pomodori si scaldino e rilasceranno il loro liquido e si spezzeranno.
- Mentre i pomodori si scaldano, preparate le spezie. Se non hai il coriandolo tritato, lo scalogno, il cumino, l'alloro, il pepe verde e hai un macinacaffè, usalo e macina tutte queste spezie in polvere. Potete trovare la curcuma e lo zenzero già macinati. Penso che queste altre spezie si possano trovare anche allo stato fondamentale. Pulite l'uvetta e mettetela a bagno nel vino rosso. Macinare i ceci e coprirli con un po' di acqua fredda in modo che risultino umidi, più spessi che per le frittelle.
- Quando i pomodori si saranno scaldati, dopo circa un'ora, togliere la teglia, scoprire e aggiungere metà delle spezie macinate in polvere, le cipolle essiccate, l'uvetta insieme al vino, una foglia di prezzemolo e sedano e un po' di sale. Mescolare, coprire nuovamente e rimettere in forno per continuare la cottura.
- Dopo un'ora togliete nuovamente la teglia dal forno e mescolate il tutto con una planetaria fino ad ottenere un impasto. Aggiungete il resto delle spezie e dei ceci macinati e rimettete a cuocere per un'altra ora. Aggiungi sale e cerca di non salare troppo per sbaglio. Cuocere fino a raggiungere uno spessore difficile da separare da un cucchiaio, in modo che non coli.
- Dopo circa tre o quattro ore il ketchup dovrebbe essere pronto. Ne avevo così tanto bisogno.
- Preparare barattoli e coperchi sterilizzati. Versare il ketchup caldo nei barattoli fino all'orlo del barattolo, chiudere con un coperchio e capovolgere i barattoli sui coperchi. Lasciare raffreddare i vasetti coperti. Riportateli quindi nella loro posizione originale e conservateli nella dispensa.
Utilizzare il ketchup come spalmabile sul pane, nella preparazione di piatti, salse, pizze. Le bucce vengono frantumate con un mixer manuale in modo che non si sentano nemmeno i semi, altrimenti non mi dispiace.
Piacevole!
Snezana Knežević
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