Nettarina e vaniglia bourbon. Non mi è mai piaciuta la marmellata di pesche per via dell'odore, che non è dei più gradevoli. Mia zia l'ha fatto quest'anno marmellata di nettarine.
Il gusto e l'odore sono diversi dalla marmellata di pesche. Tuttavia, secondo me, mancava qualcosa. All'inizio ho pensato di aggiungere dei pomodorini e delle arance, poi ho visto il macinino alla vaniglia bourbon. È così che è stata creata un'altra combinazione di prelibatezze: marmellata di nettarine con vaniglia bourbon.
La quantità di zucchero dipende da quanto sono dolci le nettarine.
Ingredienti (per 500 ml di marmellata):
- 600 g di nettarine pulite
- 120 g di zucchero
- vaniglia bourbon a piacere.
Preparazione:
- Tritare le nettarine, aggiungere lo zucchero e 1/2 dl di acqua (l'acqua serve per facilitare la cottura delle nettarine se non sono abbastanza morbide).
- Cuocere a temperatura più bassa per circa 30 minuti.
- Se lo desiderate, potete tritare parzialmente la marmellata di nettarine con una planetaria.
- Aggiungere la vaniglia e cuocere per altri dieci minuti.
- Versare la marmellata di nettarine in barattoli sterilizzati e conservare come di consueto.
Se non avete la stecca di vaniglia bourbon potete sostituirla con lo zucchero vanigliato.
Il gusto di questa marmellata è speciale. Assomiglia alla marmellata di albicocche, ma ha comunque una sua nota specifica.
Nel vaso più piccolo sul fondo c'è la marmellata di nettarine e sopra la marmellata di pere, uva e prugne. Avevo un po' di entrambi, quindi li ho combinati. La combinazione di marmellate ha avuto un effetto positivo sulla composizione.
Penso che la marmellata di nettarine possa essere preparata senza zucchero, ma a condizione che le nettarine siano completamente mature e morbide.
La marmellata di nettarine senza zucchero va cotta a una temperatura più bassa e un po' più a lungo del normale per cuocerla al meglio.
Molte persone mi chiedono quanti scarti sono le nettarine quando vengono pulite. Le ho appena misurate: da 2,5 kg di nettarine ho ottenuto circa 2,1 kg di nettarine pulite. Quanto peseranno i noccioli dipende sia dal tipo di nettarina che dalla dimensione del frutto.
Quest'anno (2016) la marmellata di nettarine ha un colore leggermente diverso: una tonalità rossa. Il colore della marmellata dipende anche dal tipo di nettarina che usi. Le nettarine che ho utilizzato adesso erano estremamente dolci, quindi su 1 kg di nettarine pulite ho messo 150 g di zucchero.
Cristina Gaspare
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