Pane fermentato (azzimo). - la preparazione di questo pane richiede un po' più di tempo e routine, ma non dovete preoccuparvi. Basta realizzarlo una, forse due volte, e capirete che non è niente di complicato.
Nella preparazione di questo pane il tempo è il fattore più importante perché la sua preparazione richiede 48 ore. Non arrenderti per questo motivo.
Una volta fatto e provato, lo farai sempre (a patto che tu sia un fan di questo tipo di pane). È più delizioso quando è spalmato di burro, cosparso di sale marino e alcune erbe aromatiche come origano, rosmarino, prezzemolo...
Certo, puoi preparare deliziosi panini con pane fermentato.
Puoi combinare le farine e sperimentare. Ogni volta che lo preparo, utilizzo farine, semi, fiocchi, germogli diversi,... Tutto questo in proporzioni diverse. L'abbinamento che mi piace particolarmente è farina nera (tipo 850 o 950) e cumino.
Pane fermentato (azzimo), ingredienti:
- 1 tazza di farina integrale (io ho usato una miscela di grano (segale e grano saraceno))
- 2 tazze di farina nera (tipo 950)
- 2 cucchiai di carruba macinata
- 2 cucchiai di semi di zucca macinati
- 2 cucchiai di semi di lino
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1,5 tazza d'acqua
- 100 g farina per impastare il pane (circa)
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Pane fermentato (azzimo), preparazione:
- Mescolare tutte le farine.
- In una ciotola di vetro o porcellana, sbatti insieme 1 tazza di farina, sale e 1 tazza di acqua.
- Coprite e lasciate fermentare il composto. È necessario lasciarlo riposare per 24 ore, a meno che la stanza non sia molto calda, in tal caso sono sufficienti 12 ore.
- Quando la miscela fermenta, ad es. quando compaiono delle piccole bollicine, come nella foto, potete procedere con la preparazione del pane azzimo.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti e la restante quantità di acqua al composto fermentato, quindi lavorare l'impasto. Impastarlo in una ciotola infarinata. Cospargetelo bene in modo che l'impasto non vi si attacchi.
- Foderate una teglia dal diametro di 15 cm con carta da forno e mettete il pane.
- È necessario che il pane riposi ancora per qualche tempo, finché non lievita.
- Copri la pentola e mettila in un luogo caldo.
- Se preparate il pane in inverno, posizionatelo accanto all'elemento riscaldante.
- Potete anche accelerare il processo di fermentazione mettendo la pentola contenente il pane in una ciotola piena di acqua tiepida e coprendola con dei teli.
- L'acqua deve essere sostituita quando si raffredda.
- L'acqua non deve superare i 50 gradi.
- Quando noterete che il pane avrà raddoppiato il suo volume (o meno, quanto lieviterà dipende dal tipo di farina utilizzata), potrete infornarlo.
- Scaldate il forno a 150 gradi e mettete a cuocere il pane.
- Dopo 30 minuti di cottura aumentare la temperatura a 180-200 gradi e cuocere il pane per altri 30 minuti.
Cristina Gaspare
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