Fondente: la decorazione della tua torta
Non è passato molto tempo da quando ho iniziato a prepararmi fondente in condizioni domestiche - massa per coprire torte e biscotti e realizzare decorazioni. Ha forse un anno e mezzo. In qualche modo avevo paura di lui ;).
La prima volta che ho preparato il fondente non era buono, non perché fosse la prima volta, ma perché la ricetta non era delle migliori. Ho letto varie ricette, più o meno sono tutte uguali, ad es. dagli stessi ingredienti.
Ma il successo dipende dal sentimento 😉
Mi sembra, o forse mi sbaglio, che a nessuno piaccia rivelare i segreti che lo rendono vincente. Fortunatamente, non dovevo preoccuparmi troppo di preparare la massa fondente perfetta. Questa è la ricetta che utilizzo sempre.
Sono consentite piccole deviazioni dalle quantità specificate.
Ricetta base:
- 1 kg di zucchero a velo (non sempre uso tutto il kg di zucchero)
- 60 g di fruttosio
- 60 g di destrosio
- 20 ml di acqua
- 15 ml di glicerina
- 15 g di gelatina
- 60 ml di acqua
- densità secondo necessità
- e, naturalmente, coloranti alimentari secondo necessità e desiderio.
Preparazione:
- Setacciare prima lo zucchero.
- In una ciotola capiente versate mezzo chilo di zucchero a velo e un cucchiaio di addensante, amalgamate bene il tutto e fate un buco al centro come quando si lavora la pasta madre.
- Mettere la gelatina in una tazza asciutta da 2-3 dl e versarvi sopra 60 ml di acqua. Non mescolarlo, lascialo semplicemente gonfiare.
- Mentre la gelatina si gonfia, preparate lo sciroppo di glucosio e fruttosio: mettete il glucosio e il fruttosio in un bollitore o in un pentolino, versatevi sopra 20 ml di acqua e mettete a bollire il composto. Questa miscela deve bollire e bollire finché la schiuma non scompare. L'intero processo richiede pochissimo tempo, circa un minuto.
- Versare immediatamente 15 ml di glicerina nello sciroppo e mescolare bene.
- Versate poi la miscela calda di fruttosio, glucosio e glicerina sulla gelatina e mescolate continuamente fino ad ottenere un composto compatto.
- Versare il composto ottenuto nello zucchero a velo, più precisamente nell'incavo.
- Mescolare delicatamente, facendo attenzione che il liquido contenuto al centro non fuoriesca dai bordi della ciotola. E se ciò accade a te, non è un grosso problema, mescola il più a lungo possibile, quindi trasferisci la miscela in un contenitore pulito. Perché se continui a mescolare in una ciotola dove il composto è attaccato alle pareti, il fondente non risulterà liscio.
- Mentre mescoli aggiungi gradualmente lo zucchero a velo rimasto. Non versare tutto lo zucchero se sembra che il fondente sia abbastanza solido. (Di solito uso 800-900 g di zucchero.)
Impastare il fondente
- All'inizio (quando verso il composto di glucosio, fruttosio, glicerina e gelatina) mescolo con una forchetta il più a lungo possibile, e poi con la mano.
- Mi lavo spesso le mani perché il composto è appiccicoso.
- È necessario asciugare bene le mani dopo il lavaggio (ti consiglio di utilizzare salviette di carta).
- Mentre mescoli, aggiungi un po’ di addensante alla volta per rendere il composto meno appiccicoso.
- Ti sentirai sotto la mano quando il fondente sarà pronto.
- Non deve rompersi durante il traino.
Colorazione fondente
- Uso principalmente colori in polvere perché ci sono abituato. Puoi colorare il fondente in due modi: subito mentre lo prepari oppure successivamente, quando il fondente è già stato mescolato.
- Quando colore il fondente misto, sciogli il colore con un po' d'acqua.
- Faccio una rientranza nella massa (nella quantità che sto colorando) e verso il colore e letteralmente un paio di gocce d'acqua. La quantità di acqua dipende dalla quantità di vernice.
- Aggiungo acqua, goccia a goccia, finché il colore non si scioglie.
- Se non aggiungi abbastanza acqua, il colorante non si dissolverà bene, quindi la massa avrà delle macchie scure dovute al colorante non disciolto.
Ciò che si è rivelato buono è stato anche impastare e preparare la massa un paio d'ore prima dell'uso, per renderla un po' più morbida, imballarla bene (io l'ho messa in un sacchetto e in una scatola di plastica) e lasciarla riposare. Dovrebbe essere mescolato ulteriormente prima dell'uso. È più facile per me mescolare parte per parte e poi unire. In questo modo la massa risulta più liscia e quindi più elastica.
Questa massa non è adatta per realizzare fiori più fini come rose e orchidee. Per queste cose vengono utilizzate altre messe che, secondo me, non possono essere fatte così bene in casa, quindi non rischiare.
E ancora una cosa da dirti, non mi piacciono le torte fondenti perché non sono torte per me. Possono essere belli, ma secondo me non hanno anima...
Le figurine possono sopravvivere 😉 Per realizzare le figurine ci vuole un po' di esperienza, qualche attrezzo e un po' di fantasia. Anche senza uno strumento c'è un mestiere, ma senza di esso non è comunque possibile eseguire alcuni dettagli in modo così preciso. Non devi spendere molti soldi per gli strumenti a meno che tu non sia un pasticcere professionista.
Nota: Se non vuoi utilizzare ingredienti di origine animale (sia che tu digiuni o non consumi cibi di origine animale), puoi sostituire la gelatina di origine animale con gelatina vegetale. La gelatina vegetale più comunemente usata è l'agar-agar. Si noti che l'agar non si comporta come la gelatina di origine animale. Prima dell'uso leggere le istruzioni per l'uso sulla confezione.
Potete vedere il testo completo e molte altre foto sul blog Domaćica za vas, Kristina Gašpar.
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