Sgombro alla griglia con pesto e lenticchie, in una padella. I piatti a base di sgombro sono ricchi di acidi grassi essenziali omega-3. Servire e consumare subito dopo la cottura.
Sgombro alla griglia con pesto e lenticchie - Ricette e Ricettario online
Sgombro grigliato con pesto e lenticchie, in padella. I piatti a base di sgombro sono ricchi di acidi grassi essenziali omega-3. Servire e consumare subito dopo la cottura.
- 200 g di lenticchie
- 50 g di pomodori secchi
- basilico (spezia)
- 50 g di rucola
- 60 g spinaci (giovani)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 pezzo di limone
- 100 g di pomodorini
- 100 g di barbabietole (bollite)
- 2 pezzi di sgombro (filetti)
- Pulite e cuocete le lenticchie seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Fare attenzione a non svelarlo.
- Mentre le lenticchie cuociono, mettete nel frullatore metà della rucola e degli spinaci. Aggiungere l'olio d'oliva. Grattugiare la scorza di mezzo limone e aggiungerla. Aggiungere i pinoli. Lavorare più volte, fino ad ottenere un impasto grossolano. Se necessario aggiungere un cucchiaio d'acqua.
- Mescolare le lenticchie con metà della massa di pesto, aggiungere i pomodori secchi e il condimento al basilico. Aggiungere le barbabietole cotte e il succo di mezzo limone. Mescolare e dividere in due parti.
- Grattugiare il resto (metà) della scorza di limone, mescolarla con olio d'oliva e strofinarla sui filetti di sgombro. Lasciare riposare per 5 minuti.
- Scaldate bene una bistecchiera. Per prima cosa cuocere lo sgombro con la pelle rivolta verso il basso per circa 2 minuti, quindi girarlo e cuocere per 1-2 minuti (a seconda dello spessore del filetto), fino a cottura ultimata.
- Servire lo sgombro in piatti grandi. Disporre nei piatti il composto di lenticchie e pesto (2 pezzi), tagliare a metà i pomodorini e disporli nei piatti. Disporre il resto dell'insalata di rucola e spinaci attorno al filetto di sgombro. Metti qualche cucchiaio del resto della massa di pesto. Irrorare con succo di limone. Mangiare subito dopo la cottura.
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