Quando conosciamo altre culture, otteniamo un'impressione completa solo quando, insieme alla conoscenza della loro storia, arte e tradizioni, assaporiamo il gusto di un piatto nazionale. Le tradizioni e i costumi di un popolo sono ben illustrati dagli odori e dai sapori del cibo locale. In larga misura, è anche un segno di identità nazionale.
Alla fine del XIX e all'inizio del XX secolo, la nostra gente ricevette numerosi libri di cucina stampati. Tra questi c'è Cuoco di piatti dimenticati Dr. Bela Steinbach e Anna Rečej, pubblicato su Veliko Bečkerek nel 1914.
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Oggi, un secolo dopo, Miodrag Ilić ha trascorso un anno alla ricerca dei piatti tradizionali fatti in casa della cucina serba.
-Nei quadri internazionali, esiste la standardizzazione del cibo tradizionale, cioè dei piatti e degli ingredienti tradizionali. Diversi grandi progetti europei sono stati dedicati alla standardizzazione dei piatti tradizionali come TRUEFOOD, BaSeFood ed EuroFIR. In sintesi: la dieta tradizionale è una pratica consolidata ed esistono specificità nella preparazione e nel consumo degli alimenti che hanno origine prima della Seconda Guerra Mondiale. Quindi, prima che qualcuno ti convinca che un piatto è "tradizionale", chiedi ai tuoi nonni se è vero o cerca documenti attendibili antecedenti alla Seconda Guerra Mondiale al riguardo. In ogni caso non vuol dire che quel piatto non vi piacerà anche se non è proprio tradizionale, basta essere precisi nella terminologia - dice Miodrag Ilić per I love Zrenjanin.
- Chiamiamo cucina casalinga - prosegue il nostro interlocutore - tutto ciò che nasce dal lavoro di cuochi dilettanti, casalinghe, osti in un ambiente familiare. Con tutto il rispetto per la professione e i professionisti culinari, molto più cibo viene preparato nelle case, nella cucina domestica. E la cucina locale, la cultura alimentare di una nazione, fa parte del patrimonio culturale immateriale. Per garantire una migliore conservazione di questo tipo di tradizione culturale e mettere in guardia sulla sua grande importanza, l'UNESCO ha creato un elenco del patrimonio culturale immateriale. Come parte dell'identità nazionale e culturale, nella lista c'è anche la gloria battesimale. In futuro, il compito fondamentale di tutti noi è quello di sostenere ogni azione che porti a inserire il maggior numero possibile di piatti tradizionali della cucina locale nella lista dell'UNESCO, al fine di preservarli dall'oblio.
In passato le ottime massaie preferivano conservare le proprie ricette piuttosto che condividerle con altri cuochi. Eravamo interessati a quanto sia difficile trovare vecchie ricette oggi?
- Queste ricette sono difficili da trovare, perché molti non sono pronti a condividerle pubblicamente. Finora non sono riuscito a stabilire se si tratti di una questione di custodia gelosa di una tradizione familiare o di paura della critica pubblica... In ogni caso, sono moltissimi i libri di cucina e le riviste pubblicati dalla fine del XIX secolo all'inizio del XX, sul in base alla quale chiunque sia interessato può trovare ciò che gli interessa. Personalmente preferisco i libri scritti e pubblicati da etnologi, come una sorta di testimonianza della vita di quel tempo. Simo Trojanović e Jovan Erdeljanović, Ph.D., con i loro colleghi, hanno lasciato testimonianze preziose nei loro libri sulla cultura del cibo in queste zone.
La "cucina" domestica tradizionale serba è stata influenzata anche da altre nazioni. In Vojvodina erano tedeschi e ungheresi. Quindi, se Sosa cucina il rinfleisch per il pranzo della domenica, è un piatto tradizionale fatto in casa?
- È un piatto tradizionale. E l'influenza di altre culture è normale per tutte le nazioni. Anche gli antichi romani, in quanto grandi conquistatori, subirono l'influenza delle culture conquistate. Naturalmente diffondono la loro influenza anche sui popoli conquistati. È sempre una strada a doppio senso. Tuttavia non dobbiamo permettere che gli "esperti" discutano sul fatto che non esiste una cucina nazionale e che è tutta influenza di altri popoli e culture: questo semplicemente non è vero.
Insieme alla moglie, con la quale gestisce un sito web sulle ricette e sulla cultura alimentare, Miodrag Ilić è giunto alla conclusione che sono pochi i libri sulla cucina tradizionale e sull'alimentazione documentati sia dal punto di vista storico che etnografico. Proprio così è nata l'idea e il concetto su cui si basa la seria ed esaustiva ricerca di Miodrag.
- Naturalmente, se non ci fossero stati i collaboratori, tutto questo avrebbe richiesto molto più tempo, e di questo sono particolarmente felice, sottolinea Ilić. - Lo scopo finale dell'intera ricerca era quello di pubblicare un libro sulle ricette tradizionali e sulla cucina tradizionale, che tutti potessero leggere e ottenere, almeno un quadro di base, della cultura alimentare in Serbia. Un libro Ricette tradizionali della cucina serba ha recentemente visto la luce. Ne siamo estremamente orgogliosi. Il libro è stato realizzato in collaborazione con la Camera di commercio serba e con il sostegno di un'azienda.
Ilić sceglie come argomento la cucina perché fondamentalmente è l'argomento più popolare e più intrigante, e lo affronta nel modo più professionale dal punto di vista di un dilettante, come dice lui. E le numerose ricette da cui era circondato lo ispirarono a indossare il grembiule.
- Ho preparato diversi piatti secondo antiche ricette e molti di loro sono diventati cari al mio cuore (e allo stomaco di J). Ciambelle per esempio. Possiamo dire che sono una delle prelibatezze preferite dagli abitanti di questa zona, soprattutto dai bambini. La ricetta della ciambella è tratta dal libro Cuoco di piatti dimenticati che fu stampato nel 1914 a Veliki Bečkerek (l'odierna Zrenjanin). Cosa c'è di meglio di deliziose ciambelle basate su una ricetta vecchia di 104 anni! Provatelo e...buon divertimento!
Fonte: Portale ilovezrenjanin.com
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