I cocktail vengono solitamente preparati in alcune occasioni speciali, ma anche nelle situazioni quotidiane, quando vogliamo risvegliare tutti i nostri sensi. Perché un cocktail, alcolico o analcolico, non è solo un drink, è soprattutto il prodotto di un'elegante performance di un bravo barman. E il nostro ospite oggi è un barista di professione - Goran Trailović, Kokteli Požarevac.
Guardate QUI la ricetta del cocktail di Capodanno White Lady, svelataci da Goran Trailović. >>>
In una breve conversazione con Goran, abbiamo scoperto quanto impegno e talento ci vuole per investire in questa professione, ma lei lo ricambia sempre generosamente ad ogni ospite soddisfatto...
Goran, come hai iniziato a fare il barista?
Tecnicamente faccio il barista dal 2000 e ho avuto un percorso professionale piuttosto vario e insolito... Mentre posso dire che tempo fa, nel 1999, lavoravo nel bar-panetteria "Non Stop" di Pozarevac come barista, dovevo completare un corso da barista... Quello era il mio biglietto per il mondo dei cocktail.
Dopodiché tutto è andato come doveva, ho fatto promozione di cocktail con barman famosi dell'epoca, e ho capito che mi andava bene e che potevo farlo professionalmente. Negli anni successivi ho lavorato in molti locali, addirittura nel 2006 ho aperto il mio bar sulla spiaggia di Cheope...
Attualmente, la mia specialità principale è ristorazione da cocktail-bar, attraverso l'associazione Cocktail di Požarevac ed entrare lentamente nel mondo mixologia molecolare...
Ciò che rende un barista... un barista, intendo. maestro dei cocktail?
Secondo me, e lo sentirai da ogni barista di successo, è il modo di pensare, lo stile di vita e, naturalmente, il carattere della persona che gioca un ruolo importante in tutto questo.
È un'abilità molto complicata e insolita, che è una combinazione di diversi fattori. Conoscere le persone, riconoscere i loro bisogni, il senso della bellezza, l'armonia, un atteggiamento positivo nella vita, l'allegria, il sorriso... potrei continuare a lungo... Aggiungo: sono importanti anche la destrezza e l'agilità, perché questo rende un barista aggiornato - e ciò che soprattutto infonde fiducia agli ospiti…
Riassumendo, in generale, un barista trasferisce la sua energia nel cocktail che prepara. Ogni cocktail è diverso, da barista a barista, questa è la differenza principale tra loro...
Stai dicendo che il carisma è innegabilmente importante per un barista, ad es. il suo successo?
Sarei d'accordo con la tua domanda, ad es. Direi che è anche una dichiarazione. Secondo uno dei nostri migliori bartender è un lavoro pubblico e tutto ciò che fa un bartender avviene davanti agli occhi dell'ospite, e un bartender che presenta in modo errato un cocktail, la sua preparazione, la degustazione, ad es. chi non ha carisma, è visibilmente diverso da quello che dovrebbe essere - probabilmente ha meno successo a causa di ciò.
Tutto ciò dà un effetto specifico, che è la base e il punto di partenza per conquistare la simpatia e la fiducia dell'ospite. A ciò si aggiunge infine la qualità del prodotto, vale a dire COCKTAIL.
All'inizio della conversazione hai detto che sei il fondatore dell'associazione senza scopo di lucro Kokteli Požarevac?
Si, è corretto. I cocktails Pozarevac esistono da 3,5-4 anni e questo è il risultato dell'esperienza e del costante miglioramento nel settore dei barman. Accumulando anni di esperienza, ho capito che è molto gratificante lavorare per se stessi e per proprio conto e, allo stesso tempo, fare un lavoro che si ama.
Nel team dell'associazione Kokteli Požarevac ci sono diversi baristi, mixologist, flairtender che si occupano dello stile espositivo, il Flair Team Belgrado, guidato da Aleksandar Nastasović Sle, nonché un team di hostess che danno a tutto una nota di bellezza, eleganza e prestigio, così come l'organizzazione di Kokteli Požarevac dà la possibilità di creare un'atmosfera positiva e una buona pubblicità.
Tutto ciò è stato fatto con l’obiettivo di promuovere la cultura del cocktail e avvicinare le persone all’arte di fare e bere cocktail.
Ora che sappiamo com'è la professione del barman, cosa possono aspettarsi i clienti dall'associazione Pozarevac Cocktails nel prossimo (questo) anno 2016?
Attualmente stiamo lavorando su diverse aree. Certo, è basilare mixologiacioè. ristorazione da cocktail-bar in occasione di eventi, come matrimoni, compleanni, ricevimenti, banchetti e simili... Ogni occasione gioiosa è per noi una vera occasione per abbellire la celebrazione con le nostre performance e darle un tocco di eleganza e prestigio. Uno dei nostri eventi preferiti, che prepariamo su richiesta, è la piramide di calici da champagne, alta fino a 180 cm, composta da oltre 220 bicchieri, che costituisce di per sé un'attrazione ad ogni celebrazione!
Per il prossimo anno, ad es. stagione, stiamo preparando una lista di circa 60 cocktail, alcolici e analcolici, con tanto amore, che presenteremo prossimamente. Quei cocktail sono una combinazione di energie, amore e idee diverse e sono vere e proprie piccole opere d'arte. Seguici sulla pagina Facebook: https://www.facebook.com/Kokteli-Pozarevac-Cocktails-Pozarevac-1538433353044035/
E infine, cosa diresti ai giovani che vogliono fare bartending?
La tua domanda mi ha fatto ridere di più. Diciamo sul serio, il percorso professionale di un barista è molto difficile, ma altrettanto gratificante, perché in ogni sorriso del nostro ospite c'è una soddisfazione senza precedenti, che il barista assorbe... se la capisci e la trovi... allora stai facendo il miglior lavoro del mondo!
Belgrado, gennaio 2016.
Intervista condotta da: Miodrag Ilić
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