Gvozdena Živković è con la sua ricetta purè di patate ha vinto il primo posto nel concorso appena concluso per la migliore ricetta tradizionale della cucina nazionale serba per il 2018.
Vive a Razanj, è in pensione e si dedica al giardino, ai fiori e alla cucina. Le piace stare con le piante che, secondo lei, ricambiano il suo amore molte volte. Tanti suoi amici, per il suo blog"Nel mio piatto"dicono che sia un vero tesoro di ricette domestiche.
Abbiamo parlato solo con Gvozden del segreto del suo successo culinario.
Come ti sei innamorato della cucina?
Mi dispiace dire che ho iniziato a cucinare per necessità. Ho iniziato a cucinare quando ero studente della quinta elementare, perché nel mio villaggio Braljini, dove sono nato, la scuola poteva essere frequentata solo fino alla quarta elementare. Sono nato nel 1952 e a quel tempo l'istruzione era obbligatoria solo fino alla 4a elementare.
Dalla quinta all'ottava elementare ho vissuto e frequentato la scuola nella vicina Stalac. All'inizio i genitori pagavano l'appartamento con la preparazione del cibo, con la consegna obbligatoria ogni mese alla padrona di casa del cibo prescritto. Più tardi il budget dei miei genitori non era più fattibile, quindi ogni settimana andavo in treno fino alla mia Braljina e al ritorno portavo il cibo per 2-3 giorni che mia madre mi aveva preparato. A quel tempo la scuola si teneva anche il sabato, quindi la domenica mia madre mi parlava e mi insegnava le cose più elementari della cucina. Portavo la spesa anche per il resto dei giorni, fino alla fine della settimana, e cominciavo a prepararmi da mangiare, a casa della padrona di casa.
Così ho continuato alla scuola superiore di economia, che ho frequentato a Paraćin. Già allora era molto più semplice, padroneggiavo le tecniche di cucina base e cominciavo anche a preparare le torte.
La domenica, quando vado al mio paese, preparo sempre una torta per far contenti i miei genitori e mio fratello. È iniziato così e ora, grazie a Dio, continua. Mi piace "inventare" una ricetta e preparare qualcosa di nuovo.
Cosa ti ha ispirato ad aprire il tuo blog?
La mia amica su Facebook Dubravka Belogrlić, che vive in Nuova Zelanda, mi ha aperto un blog e mi ha convinto a scrivere e pubblicare ricette. Non ero sicuro che ce l'avrei fatta e ho rimandato per molto tempo, ma lei è stata tenace e mi ha convinto che ce l'avrei fatta. La ringrazio dal profondo del cuore per questo. Penso che senza di lei e il suo aiuto non avrei mai deciso di fare questo passo da solo.
Come è nato il nome del tuo blog "U mamma loncu"?
Ho lasciato il nome del blog a Dubravka, e mi è piaciuto molto subito. Non lo cambierei "per nessun prezzo".
Qual è la tua ricetta preferita che prepari spesso nella tua cucina?
Credimi sulla parola, non ho una ricetta preferita, tutto dipende dal tempo che ho. Quando ho fretta cucino quei piatti che sono pronti in 30 minuti. Quando avrò più tempo allora ci saranno i Sarmes, peperoni ripieni, prebranac, podvarak e non elencare altro.
Qual è il tuo più grande successo culinario?
La mia sfida era preparare un buon e gustoso gulasch con carni di selvaggina diversa. Penso di esserci riuscito, e i miei coinquilini e i nostri ospiti lo confermano sempre con i loro piatti vuoti, così come il recipiente vuoto in cui è stato cotto lo spezzatino. Devo ammettere che in questo mio figlio mi ha superato, perché cucina lo spezzatino nel bollitore e secondo me è più buono del mio.
Quale ricetta della cucina estera/internazionale vorresti preparare, ma non ne hai ancora avuto la possibilità?
Devo essere sincero, non ci ho ancora pensato. Avrò l'opportunità di partecipare al festival World Cuisine, quindi spero che qualcosa attiri la mia attenzione.
Quali spezie usi più spesso e perché?
Utilizzo prevalentemente le spezie del mio orto, rosmarino, timo, erba cipollina, prezzemolo, sedano, coriandolo, origano. Dalle spezie acquistate utilizzo spesso zenzero, pepe, salsa di soia e curcuma. La mia amica Dubravka mi ha mandato un mucchio di spezie dalla Nuova Zelanda, i cui nomi riesco a malapena a pronunciare. Mia figlia e mio figlio li usano quando cucinano.
Qual è la tua ricetta preferita che è stata pubblicata sul tuo blog?
La mia preferita è la mia ricetta dolce al melone, arancia e limone. Per la prima volta ho osato cucinare dei dolci con diversi tipi di frutta e ha funzionato. Ho guardato come Cristina Gaspare prepara facilmente pietanze, dolci e salumi in varie combinazioni. Lei è stata la mia ispirazione per questa, ma anche per alcune altre ricette che mi stanno molto a cuore.
Cos’è per te la cucina tradizionale serba?
La stessa parola tradizionale, per me, è qualcosa di preservato, ereditato dai nostri antenati. Quando si parla di cucina tradizionale serba, cerco di scrivere ricette e preparare piatti preparati da mia nonna, mia madre, i miei vicini e i miei cugini, che sono molto più grandi di me.
Qual è la ricetta dell'usheh della vostra ricetta pluripremiata: patate arrosto, che è stata scelta come la migliore ricetta tradizionale della cucina casalinga serba sul nostro portale Ricette e cucina online?
Per questa ricetta ci vuole una pentola di terracotta adatta, ed è più dolce se preparata su una stufa a legna, la famosa "smederevac". Serve anche cibo di qualità. Nel nostro campo coltiviamo verdure biologiche, la cui qualità non può essere paragonata a quella delle verdure che acquistiamo al mercato. Ci vuole molto tempo e amore per la cucina e il cibo. La mia opinione è che chi non ama mangiare non può essere un buon cuoco.
Belgrado, marzo 2019.
Intervista condotta da: Miodrag Ilić
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