Per coloro che non lo sanno: Marko Vidojkovic è nato a Belgrado nel 1975. Ha pubblicato i romanzi "La danza dei piccoli demoni", "Il diavolo è mio amico", "Pikavci on the Beach", "Claws", "Tutte le rosse sono uguali", "Voglio qualcosa di carino da Happen to Me Now" e "Claws 2: The Dealer and Death", oltre alla raccolta di racconti "God help you".
Il romanzo "Claws" ha avuto cinque edizioni dall'ottobre 2004 al maggio 2005 e, come uno dei libri più venduti di un autore locale, ha vinto il premio Golden Bestseller. Nel 2006 Vidojković ha ricevuto il premio e la piuma di Kočić per "Gli artigli" e il premio Vital per "Tutte le capinere sono uguali". Pubblicato in Slovenia, Croazia, Macedonia, Bulgaria, Germania e Polonia. È stato redattore delle riviste "Maxim" e "Playboy". (Fonte: Laguna)
Abbiamo parlato con Marko onestamente, come se ci conoscessimo da sempre, nella bella atmosfera del Pravda Caffe a Belgrado.
Sono molto felice di avere oggi come nostro ospite Marko Vidojković, uno dei nostri giovani scrittori più famosi, come piace dire ad altri... Probabilmente è più importante se ti senti giovane o no?
Intendiamoci, non sono più né giovane né popolare come scrittore. Ora sono più popolare come imbonitore in televisione. Ho quasi rovinato tutte quelle belle cose letterarie che mi hanno seguito dai 25-26 anni ai 35-36. Grazie anche ad alcune realtà di mercato, cioè che una volta si poteva davvero vivere vendendo libri, soprattutto se quei libri erano bestseller. Oggi in cima alle classifiche ci sono libri leggermente diversi rispetto a allora: nel 2005, 2006, 2007. E il prezzo del libro è piuttosto basso e il potere d'acquisto è diminuito notevolmente, ci sono persino i pirati, sì, voglio dire, nemmeno i best seller: gli autori di libri non possono vivere vendendo libri.
Qual è il tuo preferito: il tuo libro? Quale hai scritto?
Senza dubbio il mio libro preferito è “Tutti i Cappuccetti Rossi sono uguali”. Ora è uscita una nuova edizione per Laguna. Ho notato che è l'unico libro - è uscito prima per Samizdat B92, poi è uscito in un'edizione congiunta di Samizdat e Vital, quando ha vinto il Premio Vital, poi è uscito per Rende e ora esce per Laguna - di cui leggo ogni nuova edizione con incredibile divertimento! Anche questa volta è stato lo stesso. Posso dire che questo libro è fantastico perché è riuscito a catturare un momento fenomenale, che prima non esisteva in Serbia, e non credo che esisterà per molto tempo dopo... Era un tempo prima del crisi, quando la Serbia in transizione godeva di una certa prosperità, quando le persone avevano un lavoro, quando quei lavori erano ben pagati, quando i libri si vendevano bene, quando molte persone erano ancora nel paese. Tutti si aspettavano che tutto andasse meglio, e io ero una scrittrice famosa, le lettrici mi contattavano via e-mail, tramite ICQ, tutti godevamo della mia fama. In "The Red Hats" ho colto quel momento in cui era possibile essere uno scrittore famoso in Serbia, indipendentemente dal fatto di essere fondamentalmente un marginale e di sentirsi una rock star!
In un forum che ho avuto nel 2005 presso la Facoltà di Filosofia di Novi Sad, quando mi è stato chiesto quale tipo di libro mi sarebbe piaciuto scrivere in seguito, ho presentato alcune delle mie idee e uno degli studenti ha detto: "Sai una cosa, Mi piacerebbe leggere come ti senti in Serbia, in questo momento." Mi sono reso conto che è.... in effetti, un grande momento e che è possibile che sia un momento unico, così ho unito la mia idea di un nuovo romanzo e del suo desiderio ed è così che abbiamo ottenuto "Crvenkape". Un uomo ha bisogno di riconoscere quando gli succede qualcosa, che gli americani direbbero: "Una volta nella vita"! E ho avuto molte di queste opportunità e, direi, le ho sfruttate tutte. Ero come l'editore di Maxim a Las Vegas nel 2006: ho scritto un libro al riguardo intitolato "The Editor". Quindi, come redattore di Playboy, ero in Messico nel 2007 e ne ho tratto il massimo. Quando dico che ne ho approfittato, intendo che l'ho sfruttato al meglio lì, perché quando qualcuno ti manda dai marciapiedi di Belgrado a un albergo a cinque stelle, da qualche parte sulla costa del Pacifico, ovviamente non vuoi essere un normale viaggiatore d'affari, "fare attenzione in classe", come fanno i colleghi di paesi normali. Quando arrivi dalla Serbia, dopo tanti anni di prigionia e quando senti un po' di quella vita in alto, ho voglia di vivere... Ecco quello che ho fatto: ho vissuto e poi ho scritto libri al riguardo.
Ok, dobbiamo leggere... Ora una domanda relativa a "Claws" e "Claws 2", che ormai sono molto attuali nelle librerie. Soprattutto "Claws 2", che è anche un'edizione più recente... Quanto sia l'uno che l'altro libro sono uguali alla realtà del tempo in cui hai vissuto. Quanto sono autobiografici o no? Quanto vale la realtà e quanto la finzione?
Entrambi sono abbastanza fittizi, ma sono ispirati a eventi reali. E "Cappuccetto Rosso" sono stati scritti, più o meno, allo stesso modo. Quindi, hai qualcosa che accade nella tua vita e che serve come base per un romanzo... E poi, quando scrivi un romanzo, non deve essere necessariamente autobiografico, perché la cosa più importante in un romanzo è la storia, e non raccontare quello che ti è successo nella vita... "prendi in prestito" le persone della tua vita, "prendi in prestito" i luoghi, "prendi in prestito" anche alcune parti della trama. Tuttavia, l’azione che ti viene in mente è cruciale. Ora lo spiego con un esempio: in "Claws 1" c'è un momento in cui il protagonista, insieme al resto dei rivoluzionari della Facoltà di Giurisprudenza, irrompe nei locali dell'Unione studentesca e indice le elezioni per il nuova Unione studentesca. Nel libro accade subito dopo le proteste del '97, ma in realtà siamo solo nell'autunno del '97. fece un colpo di stato alla Facoltà di Giurisprudenza. Nada, ad esempio, che è il personaggio principale di quel libro, è un personaggio assolutamente immaginario, un personaggio che è di per sé un simbolo. Allora, Nada, solo il suo nome dice quello che è... Però per quanto riguarda il suo aspetto fisico, il fatto che si sia tagliata le ciglia, l'ho "imbrattato" da un pittore, conosciuto in quei mesi, che le ha tagliato via le sue stesse ciglia... Il modo in cui il personaggio principale e Nada si sono incontrati - Sono stato "toccato" da me stesso, dal modo in cui ho incontrato la mia ex ragazza, nel '96. alla villa sulla gloria. Il modo in cui pomiciavamo il personaggio principale e Nada mi ha "diffamato" dal modo in cui io e la mia ragazza di allora pomiciavamo...
Con questi esempi posso spiegare meglio come si presenta il processo di produzione... Alla fine, quando tutto è finito, quando le nostre vite sono finite, cosa qualcuno potrebbe annusare, cosa è vero e cosa non lo è - solo un il libro rimane... Sopravvivrà a tutti noi. La cosa più spaventosa è quando i libri muoiono insieme ai loro scrittori. Ma la maggior parte di ciò che faccio nella vita finisce per sopravvivermi, non importa quanto a lungo o poco vivo... È una bella sensazione, soprattutto quando si tratta di libri. Nessuno di noi può misurare quanto valgono realmente i libri di oggi, perché questo lo si potrà misurare solo tra 100 anni.
Quando si tratta di "Claws 2", li ho scritti ispirandomi a due cose. Mi sono ispirato alla morte di mio padre, avvenuta all'improvviso sei anni fa, alla morte di mio zio, avvenuta, anch'essa all'improvviso, nello stesso periodo di tempo e alla morte di mia zia - domani le faremo un regalo memoriale del sesto anno. Non mi era mai successo che qualcuno a me così vicino, e dovrei dire giovane, morisse, e poi tre di loro morissero in sei mesi. Mi ha disturbato molto in ogni modo. Nel 2011 ho iniziato anche a scrivere un libro a lui dedicato. Tra l'altro con l'idea di "far rivivere" la villa, e lo zio, per poco tempo, almeno nel libro... Lo scopo di quel libro, tuttavia, sta nel mostrare la differenza tra la Serbia della speranza del '96, '97, quando la caduta di Milosevic era "cucinata", e la Serbia della disperazione, cioè quella della disperazione. La Serbia oggi, com'è in "Claws 2" e com'è oggi, nella realtà. In "Claws 2" ho capito che tutti abbiamo bisogno di una pillola magica che, una volta ingoiata, ci trasforma in quello che siamo veramente. Gli angeli e gli spacciatori possono occuparsi di questo tipo di schifezze, come accade in "Claws 2". Volevo dimostrare che la Serbia in cui viviamo è una Serbia senza speranza e che solo un miracolo, un vero e proprio miracolo di Dio, può salvarci. Quindi per noi non c’è scampo.
Ciò che mi interessa e la tua opinione al riguardo: come questi talk show ("talk show"), come vengono chiamati, abbiano sempre qualche argomento, sfogliando la stampa quotidiana... Come non viene in mente a nessuno di sfogliare un buon libro, un buon fumetto, un certo "Alan Ford", in modo che tracci qualche parallelo con ciò che ci sta accadendo, o con ciò che immaginano ci stia accadendo?
Perché appartiene alla cultura, e ciò che ci accade è non-cultura. E i tabloid e la stampa sono un riflesso dell’incultura estrema, un riflesso del nostro fondoschiena. L'altro giorno sono stato chiamato dalla redazione di un giornale scandalistico per mandare dei messaggi di pace, e ho pensato tra me: "Ebbene, tu sei il primo a mandare messaggi bellicisti". Tu e tutti i tuoi colleghi. Siete i più grandi guerrafondai, insieme ai vertici di questo paese. Per inviare una sorta di messaggio contro la guerra, per ragioni di trucco, in un momento in cui, in un giorno, grazie agli stessi media, si può creare un'isteria bellica, entro due giorni la guerra può iniziare - indipendentemente dal mio grida... è del tutto ipocrita. Ed è da idioti chiedermi di fare una cosa del genere. Quindi sfogliare il quotidiano è una delle attività che si possono definire come nuotare nel fango, o uff…, ancora meglio. Ed è una disciplina difficile, in fondo.
Per concludere la questione dei libri, visto che in Occidente ci sono chef molto apprezzati che si sono trasformati in scrittori, quale di loro saresti, se avessi una simile opportunità? Diciamo il famoso Bourdain, o Borden, come lo pronunciano gli americani? Qual è il tuo atteggiamento nei confronti della sua vita, ad es. la tua vita secondo la sua vita, il tuo modo di cucinare…?
Sapete che a Nigella Lawson è stato vietato l'ingresso negli Stati Uniti d'America perché promuoveva apertamente l'uso di cocaina?
Non lo so.
Bene, ora lo sai. A me, in qualche modo, mi somiglia di più. Allora, Nigella Lawson. Sto scherzando, ovviamente, che cocaina nera. Per quanto riguarda Bourdain, adoro i suoi programmi e ho avuto la fortuna di tradurre un'intervista che ha rilasciato per l'edizione americana di Playboy quando lavoravo come editore di Playboy. Gli spettacoli sono fantastici, l'unica cosa è che è troppo orientato al fast food e al cibo spazzatura. Lo chef a cui potrei paragonarmi in termini di stile culinario è Gordon Ramsey. Non solo perché imprecavo, ma perché da lui avevo imparato le migliori maniere. Anthony Bourdain è, ovviamente, molto più interessante da guardare, specialmente "Layover". È uno spettacolo fenomenale, è un piacere: conosci la città, conosci le persone, capisci cosa stanno facendo - e quello spettacolo non ha eguali! D'altra parte, per quanto riguarda Nigella Lawson, era popolare prima che io cucinassi, quindi non ho idea di che tipo di cuoca sia, in realtà.
Ci sono alcune piccole cose con Gordon Ramsay - che ho sentito, sai, nessuno ti dice quando inizi a cucinare, e mi è successo meno di tre anni fa, a quale temperatura dovresti friggere le cipolle. Lo accendi su un sei, in effetti dovrebbe essere oscillato leggermente su un tre o quattro. L'ho sentito da Gordon Ramsay. Ho anche saputo da Gordon Ramsay in quale fase vanno aggiunte le spezie. Ci sono alcuni piatti che vanno aggiunti subito con l'olio, all'inizio. E le spezie dovrebbero essere posizionate da qualche parte nel mezzo e da qualche parte alla fine. Si è rivelato onesto, per quanto riguarda lo svelare i suoi trucchi, e poi diventa una tua abitudine. È qualcosa su cui non avevo mai contato: che avrei cucinato. Perché, in un'epoca in cui non c'erano soldi, mi nutrivo di pane e paté. All'epoca in cui i soldi non mi bastavano, mangiavo esclusivamente nei ristoranti. E poi ho iniziato a cucinare, grazie a mia moglie, ovviamente. "grazie" alla sua malattia autoimmune, chiamata celiachia, che esclude il glutine dalla sua dieta. Ecco, ora colgo la rara opportunità di bere birra di frumento. Sto scherzando, in casa nostra non ci sono restrizioni, ma semplicemente, la coscienza e l'amore ti dicono di prestare particolare attenzione a chi ha un problema con il cibo che mangia. A proposito, che tipo di cibo mangerai. E così è iniziata la mia cucina.
Ho letto in una delle tue interviste che, contrariamente ad alcune situazioni che hai avuto nella tua vita, ora ti piace mangiare troppo. Mi interessa, in seguito a questa storia, quali sono i piatti che tu e tua moglie prepariamo e cosa mangi troppo, sotto i segni delle accuse? Questo è cosa ti piace mangiare in un'atmosfera domestica e come fai a trovare qualcosa, ad esempio, in un ristorante, a causa della sua malattia? E' molto interessante, come si fa a vivere a Belgrado con la celiachia?
E poi quello che qualcuno ha citato era vecchio. Questo è successo almeno 5-6 anni fa, chissà a quale mia fase appartenevo. Il mio eccesso di cibo risale agli anni Novanta, quando non c'era cibo. Voglio dire, non era per me... Keva non aveva un lavoro, non aveva alcun reddito. Ero uno studente delle superiori, poi uno studente: non avevo reddito... Non c'era lavoro... Non c'era niente. Mi nutrivo, soprattutto, nelle case. Non c'era felicità più grande per me che andare a casa di qualcuno e ubriacarmi lì! Che miracolo. Ecco come erano gli anni Novanta... Dovresti sempre ricordare come erano realmente. Keva della mia ex ragazza era una cuoca fenomenale, e avevano dei parenti in campagna, dai quali prendevano sempre formaggio fresco, uova... Era una maestra delle torte, una maestra delle sarde, una maestra dell'impanatura, una maestra di tutti gli esseri viventi! Nel 1993, '94, in quegli anni peggiori, mangiavo soprattutto da loro. Quando vado a pranzo allo chalet - è allo chalet, per esempio, era la domenica - sono sollevato come un cavallo di non dover mangiare lunedì. Ecco da qui la mia tendenza a mangiare troppo e a non lasciare nulla nel piatto. Patologia causata dalla mancanza di cibo nell'adolescenza. E poi è rimasto fino ad oggi...
In casa siamo divisi: mia moglie si occupa dei dolci: prepara krempitas senza precedenti, panini senza precedenti, brownies fenomenali... Io mi occupo dei piatti piccanti. Mi piacciono gli indiani, i messicani, gli italiani, i nord europei, i mediorientali, dipende dal giorno in cui voglio mangiare... Se per esempio dobbiamo mangiare carne di maiale, di solito prendo del curry e lo taglio a listarelle - dipende se voglio deviare verso la variante cinese, ma, più spesso, devierò verso quella nord europea e la condirò, ad esempio, con marmellata di prugne, o con frutti di bosco dolci... mi piace mixare tutti i sapori: salato, dolce, piccante, acido, deve essere rappresentato in una certa misura. L'acido lo estraggo o dall'aceto balsamico o dal limone. Estraggo la dolcezza dallo zucchero di canna, dal miele o da qualche frutto. Per quanto riguarda il pesce lo risolveremo al mercato di Bailon: andremo a prendere lo sgombro, che è già cotto.
Di solito mangiamo riso durante i pasti. Ci sono un sacco di pasta senza glutine da acquistare. Tre anni fa, quando è iniziata la mia avventura culinaria, la pasta senza glutine era difficilmente reperibile. Oggi è possibile, per soli 200 dinari, trovare della buona pasta di mais rumena da mezzo chilo in confezione in qualsiasi - non proprio in qualsiasi, ma la si trova al supermercato. Quando ad esempio preparo la bolognese... ho imparato dal turco di 24Kitchen che un po' di cannella si sposa benissimo con la carne macinata: è un consiglio molto forte...
Massimo?
Maksut è una faccia! Da lui ho visto e raccolto anche molti stili, perché la loro cucina è, almeno, la nostra. In breve, attraverso questo le persone hanno potuto farsi un'idea di cosa mangiamo effettivamente a casa... E per quanto riguarda la vita dei celiaci in Serbia, la situazione sta migliorando, c'è - non lo farò pubblicizzare, mi aspetto che le persone possano trovare un ristorante da asporto internet - senza glutine, a Nuova Belgrado, dove potrete ordinare: pizze, panini, muffin, biscotti. Prima potevi solo sognarlo. Un tempo a Novi Sad c'era una panetteria che lo produceva, quindi mandavano i loro prodotti a Belgrado. Ora che il panificio non esiste più, ma mandano ancora il pane e le torte a Belgrado, dovreste trovarli su Internet... Potete cercarli anche nei supermercati. È molto importante che le persone sappiano che dovrebbero evitare l'aceto alcolico, perché è, in linea di principio, "de-intestinale" e, in sostanza, non fa bene al tratto digestivo. Ecco perché è meglio mettere in salamoia il cibo con aceto di mele, oppure con acetace, aceto di vino, o limone, qualunque cosa... Solo non con aceto alcolico.
Per quanto riguarda i ristoranti, bisogna proprio sapere cosa non contiene glutine... È il grano e qualche altro cereale... Il grano saraceno e il miglio sono infatti gli unici cereali che non lo contengono. Non puoi mangiare pasta o pasta o qualsiasi cosa che contenga un chicco di farina. Il problema è che le patatine fritte e la carne vengono fritte nelle stesse friggitrici, quindi può verificarsi una reazione al glutine. Tuttavia, la maggior parte dei ristoranti moderni ha un'offerta in cui puoi trovare qualcosa senza glutine.
In Occidente è consuetudine avvisarti. Ho avuto la rara opportunità, alla fine dell'anno scorso, di assistere ad una conferenza di un inglese, uno chef, un esperto di queste cose, e sono rimasto molto sorpreso che voi in Occidente abbiate - ovviamente, non l'ho visto , ma sostiene che in Gran Bretagna esiste in alcuni ristoranti migliori - per ogni piatto viene segnata una lista da cui si può avere una scossa o un attacco... In alcuni ristoranti sconosciuti, deve addirittura venire il capo e spiegare all'ospite, perché dice che le multe sono incredibili...
Siamo ancora lontani da questo, in fondo qui per fortuna, quindi devi dedurre: non c'è glutine nella bistecca, prendila, fratello, la bistecca, ma dipende con che salsa la mangerai... Questo è dove qualcuno può farla franca... Alla nostra gente piace lo splash, è... ga... ci ha ucciso, capisci. Nel momento in cui buttiamo la salsa, beh, non possiamo buttarla via, ma le salse possono addensarsi con l'amido di mais senza problemi. Non riesco a credere perché deve essere sempre farina di frumento? Tuttavia, secondo una ricerca, l'1% delle persone soffre di celiachia... C'è anche un problema con la maionese o il ketchup, che si acquistano nei supermercati e che, ovviamente, contengono aceto alcolico. Qual è il problema? Perché quel poco di aceto che devi mettere non risulti vinoso? Va bene, dai, limone, il succo di limone può essere costoso... Ma no, qui usano l'aceto alcolico, mentre all'estero non c'è aceto alcolico nella maionese. Nessuno, nel mondo normale, mette più aceto alcolico. Solo nostro. Sottaceto, caro fratello, sottaceto equivale a Serbia... Serbia, sottaceto...
E infine, se riesci a individuare, qual è il miglior bacon e il miglior dolce? Oppure non esiste? O è tutto?
In effetti, non esiste. Dipende da come mi sveglio quel giorno... A volte mi piace una bistecca, a volte un hamburger ben fatto, a volte il pesce - a quanto pare sto parlando solo di carne, ma siamo entrambi carnivori, è non come non lo siamo noi. Però, per quanto riguarda la mia cucina, attualmente abbiamo un piatto di successo, che io chiamo "pollo alle Alpi"... Si tratta di una pasta, in realtà, accompagnata da pollo con peperoni verdi tritati, con panna dolce, aglio e I' Sto svelando gli ingredienti segreti... oltre al parmigiano, ovviamente. Cucinare è - lo dirò come tutti i nuovi cuochi - sperimentazione e divertimento senza precedenti! Per me è sempre interessante il fatto che, anche nei piatti che preparo sempre, a volte cambio qualcosa... Fammi vedere, fammi inserire questo adesso, per vedere come sarà, rispetto all'ultima volta... E non lo mangio quasi mai...!
Per me è fantastico - credo di aver sentito Ramsey o Bourdain, o addirittura tutti e due - che dicano che cucinare è, in effetti, cucinare con il cuore... Cioè, non si può colpire il grammo . Per me le persone sono fantastiche, quando per esempio pubblichiamo qualcosa, e loro lo prendono: "Io lo faccio con 21 grammi, e tu metti 19 grammi..." E poi quando iniziano i commenti... È fantastico!
È una questione di sentimento! E il fatto è che devi provarlo mentre cucini. L'importante è, in qualche modo, togliere la padella dal fuoco al momento giusto... Quindi è tutto come praticare uno sport. Devi essere sempre consapevole di tutto ciò che stai facendo, concentrato e pronto a improvvisare.
Marco, grazie mille! Abbiamo apprezzato…
Prego!
Belgrado, settembre 2016.
Intervista condotta da: Miodrag Ilić
Foto: Ricette e libri di cucina online, Linkom-PC
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