Intervista a... Miodrag Milovanović
Brandy e cibo? È comune pensare al vino e al cibo, cioè. abbinamento cibo e vino. Irrazionale e soggettivo, come molte altre cose nella vita, e la combinazione di brandy e cibo, richiede alcune conoscenze preliminari e un carattere di "mente aperta".
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Se la Serbia riuscisse a regolare il mercato e ad aumentare il potere d’acquisto dei consumatori, il produttore del prodotto di qualità potrebbe realizzare questo vantaggio comparativo e si troverebbe in una situazione molto migliore di quella di tutti i paesi. questi anni.
Una dieta sana è una condizione primaria per una vita umana sana e produttiva.
Nel centro della Serbia, a Šumadija, da diverse centinaia di anni viene tradizionalmente coltivata una varietà autoctona unica di prugna, dalla quale è stata creata la famosa e apprezzata grappa šljivovica, che è diventata la bevanda nazionale. I frutti dolci e profumati della prugna "Čačanska rodna" sono stati creati mediante una selezione e un incrocio a lungo termine dei migliori tratti genetici, necessari per la creazione del brandy premium. In esso il sole del sud è riuscito a unire la dolcezza e i profumi della natura ed esprimere al meglio l'unicità della posizione geografica e dell'altitudine della regione di Šumadija.
A Šumadija, nei pressi della cittadina di Topola, nella località di Junkovac, è stato creato il marchio "Junkovčanka", produttore registrato, dalla cui produzione proviene il brandy nazionale, prodotto artigianalmente, di prima qualità. Il maggior responsabile della creazione di questo marchio è Miodrag Milovanović, il quale ha sostituito la sua lunga esperienza nel mondo degli affari con l'impegno totale nella produzione tradizionale del brandy.
Oltre all'acquavite di prugne, nella marca Junkovčanka si producono anche l'acquavite d'uva, l'acquavite di albicocche, l'acquavite di pere Viljamovka, il liquore al miele - Medovčanka e Masticos - l'acquavite d'uva con anice.
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Abbiamo fatto visita a Miodrag Milovanović, titolare del marchio Junkovčanka, in una bella giornata di agosto, interrompendolo nelle sue normali attività quotidiane. Fervono i preparativi per la raccolta e lo stoccaggio dei frutti maturi per la nuova campagna produttiva. Ci sediamo nel suo ufficio e parliamo.
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- Come hai iniziato? Qual è stata l’idea guida per produrre brandy di alta qualità in Serbia?
Il desiderio di bere una “goccia ottima e provata” è stata l'idea iniziale. Dopo aver creato nel 2005 una piccola piantagione di frutta, sufficiente per i "propri bisogni", ho iniziato a pensare al lato commerciale della "torrefazione del brandy". Così, nel 2006, il frutteto si trasformò in una piccola piantagione con circa 1000 alberi, con l'ambizione che, nel frattempo, la produzione di brandy registrata producesse un brandy premium, che sarebbe stato prodotto in quantità minori, fino a 3000 litri all'anno. , preservando così il carattere tradizionale e "artigianale" del nostro brandy.
- Cosa significa oggi essere un produttore di prodotti di qualità in Serbia? Lo vedi come un tuo vantaggio comparativo o no?
Se la Serbia riuscisse a regolare il mercato e ad aumentare il potere d’acquisto dei consumatori, il produttore del prodotto di qualità potrebbe realizzare questo vantaggio comparativo e si troverebbe in una situazione molto migliore di quella di tutti i paesi. questi anni.
- Qual è l'atteggiamento dello Stato nei confronti dei produttori di brandy di qualità?
Lo Stato sembra piuttosto disinteressato. Da un lato inasprisce drasticamente le condizioni legali e quindi "fa pagare" i costi ai produttori registrati, dall'altro si sviluppa la zona grigia della produzione e del commercio incontrollati di brandy.
- Secondo te, qual è l'importanza di una dieta sana per la salute generale?
Una dieta sana è una condizione primaria per una vita umana sana e produttiva. Una prova sufficiente è il "gruppo" di malattie e disturbi causati dal cibo industriale "veloce", dagli organismi geneticamente modificati e dal consumo smodato di cibi e bevande.
- Esiste un “abbinamento” tra cibo e acquavite, così come esiste un “abbinamento” tra cibo e vino?
Completamente. Non si può bere il vino di prugne con i dolci, così come il mastice non si sposa bene con i "sottaceti", l'aglio e la "pancetta".
- Come si sceglie la frutta oggi e quali sono le materie prime per la produzione dell'acquavite Junkovčanka?
Il prerequisito per ogni buona grappa, compresa la Junkovčanka, è un albero da frutto maturo e sano. I frutti "verdi" sono garanzia di amarezza nel brandy, mentre quelli marci e ammuffiti "trasmettono" cattivi odori al brandy. Le migliori sono le varietà nazionali autoctone, che purtroppo stanno diventando sempre meno. Alcune si sono ammalate, altre sono state soppresse dalle varietà straniere a causa della loro modesta resa, come nel caso della prugna "Stanley", che ha in gran parte soppresso le varietà nazionali e, allo stesso tempo, produce un brandy del tutto impersonale e piuttosto cattivo. ..
- Secondo te la produzione ecologica ha un futuro? Qual è il suo impatto su una dieta sana?
Certamente, l’impatto su una dieta sana è incommensurabile. Tuttavia, va tenuto presente che tale produzione è meno produttiva e costosa e che per il suo collocamento è necessario un ricco "mercato d'acquisto" che può e pagherà per un tale prodotto.
- In sintesi, qual è il modo corretto di consumare il brandy?
Il brandy dovrebbe essere "aromatizzato", cioè. bere lentamente, ma mai fino all'orlo. È obbligatorio, per goderne l'aroma, quando il brandy è in bocca, far passare parte del respiro attraverso il naso. Per il brandy è molto importante che la gradazione non superi il 45% di alcol, perché altrimenti, poiché l'alcol evapora prima facilmente, i vostri sensi, a parte l'alcol, non saranno in grado di "catturare" gli odori caratteristici, che si dissolvono nel brandy e che pesano, per poi evaporare. Il brandy si consuma preferibilmente fresco, ad una temperatura tra 15 e 18o C.
- Infine, qual è il tuo piatto/ricetta preferita della cucina casalinga?
Tra le specialità nazionali mi piace di più la "mućkalica", con tante verdure necessariamente fresche - la considero una ricetta stagionale e non la mangio in inverno. Tanti peperoni, cipolle, pomodori, con l'aggiunta, alla fine, ma non troppa, di carne grigliata (maiale, vitello, pollo).
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Miodrag Milovanović, una breve biografia
È nato a Belgrado nel 1951, sposato, ha tre figli. Ha lavorato in posizioni dirigenziali e di amministratore in molte aziende e dal 1990 al 2012. era proprietario e direttore della società Mizo, che contava 5 dipendenti. Ha svolto la funzione più importante come presidente del consiglio di amministrazione di JP Aerodrom Beograd in due occasioni: da maggio 2001 a maggio 2002 e da maggio 2004 a fine 2007. Successivamente è stato membro del consiglio di amministrazione di JP Aerodrom Beograd. Dal 2006 è il fondatore e proprietario della distilleria e del marchio "Junkovčanka".
Premi:
- Šljivovica Junkovčanka ha ricevuto la medaglia d'argento al Rakija Fest 2008 e la medaglia d'argento all'Oplenačka Berba per cinque anni consecutivi nel 2008, 2009, 2010, 2011 e 2012 da una giuria internazionale.
- L'acquavite d'uva Junkovčanka è stata premiata con la medaglia d'argento nell'annata Oplenačka nel 2008 e nel 2009, e la medaglia d'oro nel 2010. Ha ricevuto anche il titolo e la coppa di Campione dell'annata 2010, poiché è stata valutata come la migliore acquavite dell'annata. dalla giuria internazionale.
- L'acquavite di albicocche di Junkovčanka è stata premiata con la medaglia d'argento nell'annata Oplenačka 2008, 2009 e 2010 da una giuria internazionale come eccellente acquavite di albicocche.
- Viljamovka è stata premiata con la Medaglia d'Argento alla vendemmia Oplenac 2010, da una giuria internazionale, come eccellente acquavite di pere.
- Medovčanka ha ricevuto nel 2012 la medaglia d'argento all'Oplenačka Berba da una giuria internazionale.
Topola e Junkovac, agosto 2014.
Intervista condotta da: Miodrag Ilić
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