Gastronomad - con la pancia per spirito
Nenad Gladić, Gastronomad, meglio conosciuto come Lepi Brka, governa da anni l'impero culinario dei nostri schermi televisivi. Il team di Gastronomad e Lepi Brka hanno raccolto con cura ricette, tritate, impastate, stufate, cotte al forno, bollite a fuoco lento e hanno così creato oltre 200 episodi di questa serie, che vi farà venire l'acquolina in bocca.
Nenad continua nel migliore dei modi la tradizione di famiglia, presentandoci diaconi provenienti da tutto il mondo. Combinando vari ingredienti, per lo più a disposizione di tutti noi, la sua pluriennale esperienza, conoscenza e presentazione affascinante, insieme al fatto di aver viaggiato gran parte del globo, li ha uniti nella sua ricetta originale e irresistibile: Gastronomad! Se siete affamati di conoscenze e abilità culinarie - c'è Gastronomad - da poco anche in formato libro - per tutti coloro che non amano prendere appunti accanto allo schermo della TV...
Se avete fame, purtroppo oggi Lepi Brka non cucinerà, ma risponderà alle nostre domande, e per lui la gioia più grande è che voi vi rilassiate - e iniziate a cucinare!
Tutti ti riconoscono per lo show "Gastronomad", che non si ferma nemmeno dopo 6 stagioni e oltre 200 episodi. Che novità ci stai preparando?
- I preparativi per la nuova sesta serie sono a buon punto. Attualmente ci stiamo preparando intensamente per un viaggio in Serbia e questa volta ci concentreremo sulla Serbia occidentale. Sono previsti anche viaggi all'estero, ma alcune destinazioni rimarranno una sorpresa. Anche il nuovo numero della rivista "Kuvajmo s Decom", di cui sono redattore gastronomico, è uscito di stampa, quindi è tempo di promuovere la questione. Inoltre, sto finendo il lavoro che svolgo per l'Agenzia di sviluppo regionale Zlatibor, sul progetto "Colazione in montagna" e "Menu in montagna". L'idea del progetto è quella di includere i piatti antichi e autentici di quella zona nei menù standard dei ristoranti e degli alberghi nei comuni di Užice, Čajetina, Nova Varoš, Prijepolje e Priboj. Obiettivo del progetto è l'affermazione dei piccoli produttori alimentari locali e il loro legame diretto con ristoratori e albergatori locali. Questo progetto ha molti aspetti interessanti e ora stanno iniziando i lavori per introdurlo in quante più località possibili.
È uscito il tuo primo libro "Gastronomad - Belly for Spirit with a Beautiful Moustache": su cosa attireresti l'attenzione in particolare per i futuri lettori di questo libro?
- Il libro è stato pubblicato 4 anni fa e ha avuto 3 edizioni. Si consiglia di rilassarsi e iniziare a cucinare. E ovviamente stanno aspettando che finisca il secondo libro.
A quali nuovi progetti stai lavorando (o su quali progetti ti piacerebbe lavorare)?
- Oltre ai progetti che ho già citato, ci sono altri impegni interessanti. Di tanto in tanto, nell'organizzazione dell'Organizzazione turistica della Serbia, nelle nostre missioni diplomatiche, faccio presentazioni e mini workshop di master class relativi alla nostra cucina. Finora ho avuto apparizioni come ospite a Parigi, Stoccolma, Copenaghen e sono previste anche Mosca. Considerando la situazione finanziaria, queste azioni potrebbero essere descritte come pura guerriglia. Con questo intendo dire che con fondi relativamente piccoli e molta buona volontà ed entusiasmo da parte di tutti coloro che partecipano, riusciamo a raggiungere le persone e i media interessati nei paesi in cui sto visitando. Viene confermata la teoria secondo cui i buoni risultati promozionali si ottengono meglio con del buon cibo e una buona atmosfera (informale).
Come "Gastronomad", qual è la tua destinazione di viaggio preferita?
- Forse una domanda migliore è: dove mi piacerebbe andare? Il numero uno in quella lista è sicuramente l’Iran. Le informazioni che riceviamo da quel paese sono per lo più legate alla politica e solitamente non molto "rosee". D'altra parte, chiunque abbia mai visitato l'Iran ha solo parole di elogio. Il mio interesse per l'Iran si basa sul fatto che è una delle civiltà più antiche e quindi una delle culle di quella che oggi chiamiamo gastronomia. Praticamente tutto ciò che chiamiamo cucina mediorientale e altro ancora proviene dalla Persia. Sarebbe fantastico sperimentarlo e, naturalmente, provarlo dove tutto è iniziato.
Pensi che il concetto di produzione alimentare ecologica abbia una possibilità come parte dello sviluppo economico sostenibile?
- Ovviamente. Non sono un esperto in materia, ma quello che so è che questa tendenza è in continua crescita, soprattutto quando si parla di cucina. Non è e non può essere la stessa cosa, quando cucini la zuppa con il pollo che beccava nel cortile e quella sfortunata donna, che non ha visto in pieno giorno, tanto meno un filo d'erba. Naturalmente questo non vale solo per il pollame. Sappiamo tutti che sapore ha l'agnello di montagna e che sapore ha quello di pianura. L'elenco degli esempi è infinito. Ma il fatto che esista una possibilità rappresenta solo l'1% di successo. Tutto il resto deve essere pensato e fatto. Il progetto "Colazione in montagna" è proprio uno di questi concetti. La sostenibilità è uno degli aspetti più importanti, così come la produzione di alimenti biologici. Quindi è stato fatto, ma ovviamente c’è ancora molto lavoro davanti a noi.
Quale cucina nazionale è la tua preferita/ti si addice di più?
- Mi piace di più quella che collettivamente viene chiamata cucina mediterranea. Quindi, tanti colori, sapori senza eccessivi interventi in cucina. Semplici, colorati e deliziosi.
Che piatto ordini al ristorante?
- Potrebbe sembrare strano, ma è una cotoletta alla milanese. Odio fare cose del genere anch'io, e a volte mi piace un po' di quel sapore di "friggitrice".
Qual è il piatto preferito della tua famiglia?
Ciò di cui non facciamo mai a meno è una specie di zuppa o spezzatino, e questo è il dominio di mia moglie Silvia. La chiamo: Broth Queen. Quindi non c'è giorno senza qualcosa sul cucchiaio.
Nenad Gladić, Gastronomad, Lepi Brka, breve biografia
Nato nel 1970 a Belgrado. Si è diplomato alla scuola alberghiera di Belgrado. Il suo primo lavoro è stato all'Hayatt Regency Hotel Belgrado. Successivamente ha lavorato per Crystal Cruises per 6 anni. Dopo essere tornato a Belgrado, ha lavorato nella ristorazione. Dal 2010 è autore e conduttore della serie TV Gastronomad e autore del libro omonimo.
Belgrado, maggio 2015.
Intervista condotta da: Miodrag Ilić
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