Peđa Filipović è responsabile della creazione della rivista Gastromag, rivista specializzata per i professionisti della gastronomia, che negli ultimi anni ha ampliato i confini della qualità in questa professione. La sua tenacia, visione e professionalità hanno valso a questa rivista un epiteto prestigioso "Libro professionale", e ha così aperto le porte al palcoscenico gastronomico mondiale.
Da anni siete presenti nell'organizzazione di eventi culinari. Come è iniziato tutto?
- Nel 2010 ho iniziato ad occuparmi seriamente di gastronomia e a visitare vari festival gastronomici, dove ho avuto l'opportunità di incontrare eminenti esperti in questo campo, provenienti dall'America, dall'Europa e persino dall'Africa. Così, in collaborazione con i miei amici Nikola Biševac e Aleksandar Ilić, che tra l'altro sono i fondatori del Junior Chef Club of Serbia, ho deciso di organizzare insieme un concorso internazionale per junior chef dai 18 ai 25 anni, in cui Uroš Urošević e Vujadin Vujadinović. Abbiamo organizzato il concorso a Kragujevac, con l'aiuto della Fiera di Šumadi, e siamo riusciti a portare partecipanti da più di 12 paesi. Oltre ai concorrenti erano presenti anche rappresentanti di giudici di livello mondiale, come: Kimberly Brock Brown, che è il primo chef negli Stati Uniti, poi Gary Filbeu, che è il presidente dei maestri chef di Londra, poi Ljubica Komlenic, che è l'allenatore della nazionale italiana di cucina. Erano presenti anche i rappresentanti dei maestri cuochi della Serbia e altri ospiti illustri, che hanno riconosciuto questo concorso e hanno risposto al nostro invito.
L'anno scorso si è tenuta la 2a Junior International Cup, sempre a Kragujevac, dove durante la competizione erano presenti un gran numero di esperti. Siamo riusciti a portare 3 presidenti della WACS-A (Associazione Mondiale degli Chef, che riunisce oltre 95 stati membri). Purtroppo l'anno scorso la città di Kragujevac non ha potuto sostenere questa competizione, quindi abbiamo dovuto fare letteralmente tutto da soli e, come organizzatori, coprire tutte le spese dei nostri ospiti. Con l'aiuto degli sponsor ci siamo comunque riusciti, perché loro, ancora una volta, hanno riconosciuto questa competizione come uno dei più grandi eventi e potenzialità dello stato della Serbia. Quest'anno a novembre organizziamo per la terza volta questo concorso internazionale, anche se non abbiamo ancora la città dove si terrà... Pubblicheremo informazioni precise su questo concorso nel corso dell'anno, è possibile che si svolgerà essere una delle città della Vojvodina.
Se non sbaglio la vostra azienda pubblica la rivista per professionisti della cucina Gastromag? Cosa ti rende diverso dagli altri?
- La rivista Gastromag è stata creata e ampliata negli ultimi 4 anni come unica pubblicazione professionale per chef e manager FMB, nonché per gli appassionati di gastronomia professionale. Oltre il 90% delle interviste che facciamo sulla rivista sono fatte in versione "live", non scarichiamo nulla da altri siti, non utilizziamo altre fonti, e la rivista è un'edizione di lusso ed esce ogni 2 mesi. Inoltre, la nostra rivista è apparsa alle fiere alimentari mondiali da San Francisco a New York, passando per Istanbul, Grecia, Norvegia, Svezia... Sono estremamente orgoglioso del successo della rivista stessa e del mio team che la prepara e la pubblica, e mi Un ringraziamento speciale va a Danka Belošević che, oltre a me, cura la rivista. La rivista è riuscita a diffondersi in tutti i paesi dell'ex Jugoslavia e credo che siamo considerati la migliore rivista nel campo della gastronomia professionale. Sono convinto che i nostri testi, reportage, interviste, reportage e altri argomenti trattati dalla rivista riescano a elevare questa professione a un livello superiore.
Quali sono i tuoi consigli per i giovani chef e gli appassionati di cucina?
- Questa professione è tanto bella quanto difficile, ma, come ogni altro lavoro, se hai un obiettivo, una volontà e un desiderio, vai avanti e avrai successo!
A quali nuovi progetti stai lavorando?
- Attualmente siamo dedicati al più grande evento: Festival dei dolci di Belgrado e concorso dei pasticceri degli alberghi e ristoranti di Belgrado, che si terrà a marzo davanti a Delta City, nella Nuova Belgrado, su una superficie di 2.000 metri quadrati, dove saranno presenti anche in questo caso eminenti esperti che verranno su nostro invito per giudicare questo concorso. Posso vantarmi che tra i giudici ci sarà Martin Chiffer, uno dei nomi dolciari più famosi al mondo!
Quale cucina nazionale è la tua preferita/ti si addice di più?
- Serbo, bosniaco, mediterraneo...
Hai uno chef/ristorante preferito?
- Ne ho tanti, la maggior parte sono tutti miei amici, che amano il loro lavoro e sono sempre lì per offrirmi qualcosa di nuovo, innovativo. Mi piacerebbe incontrare un altro grande nome: Heston Blumenthal, che stimo e ammiro per la sua visione della preparazione del cibo, con un approccio completamente diverso alla creazione del menu.
Per concludere, qual è il tuo piatto preferito della cucina casalinga? Qual è il tuo piatto preferito al ristorante?
- Adoro il cibo preparato sotto un cesto o in vasi di terracotta... e il mio piatto preferito nei ristoranti è la bistecca!
Peđa Filipović è il direttore di Lara Team Solution doo, nonché direttore e redattore capo della rivista (Professional Book) Gastromag.
Belgrado, febbraio 2015.
Intervista condotta da: Miodrag Ilić
Ricette e Cucina, Linkom-PC doo, tutti i diritti riservati
