Žarko Vučinić è un giovane chef e nutrizionista di successo del Montenegro. Ha unito la giovinezza, il desiderio di miglioramento e apprendimento costante, la ricerca di nuovi orizzonti in un'alimentazione sana, e questo gli ha portato lavoro ed esperienza negli hotel e ristoranti più esclusivi del Montenegro. Attualmente naviga coraggiosamente in acque imprenditoriali e prepara e cucina piatti interessanti, sani ed economici come parte della sua attività indipendente.
Cosa ti ha spinto a studiare e lavorare come chef?
- Fin da piccola passavo molto tempo in cucina, osservando mia madre preparare i pasti. Inoltre mentre guardavo la tv adoravo la trasmissione di Raiuno: La Prova del Cuoco... Col tempo ho capito che era la vocazione giusta per me.
Come hai deciso di intraprendere una formazione professionale aggiuntiva in Italia, dopo aver completato la scuola professionale a Podgorica?
- È successo, più per caso! Era un concorso di aggiornamento professionale, quindi mi sono iscritta e ho superato il concorso... volevo saperne di più, saperne di più, e grazie alla formazione in Italia, ci sono riuscita!
Come è stata la tua esperienza di tirocinio in Italia?
- In Italia ho avuto l'opportunità, oltre alla cucina, di lavorare e migliorarmi nel settore business di un albergo, che comprende diversi aspetti. Come ad esempio: reception, cameriere, approvvigionamento di merci, ecc... Una di queste esperienze, nel mio lavoro successivo, mi ha aiutato molto a progredire nella mia futura carriera.
Come viene valorizzata la professione dello chef in Montenegro?
- La professione dello chef è molto apprezzata nel nostro Paese...
Qual è l'esperienza di lavorare negli hotel e ristoranti a cinque stelle più esclusivi del Montenegro?
- In questi hotel hai la possibilità di avanzare, il che è molto positivo, perché ti motiva sempre a migliorarti... Con il tempo acquisisci più conoscenze e quindi ottieni uno stipendio più alto. Come ogni lavoro, anche questo richiede tanta volontà e tanto impegno....
Qual è stato il piatto più difficile da preparare finora nella tua carriera?
- A dire il vero non esistono piatti difficili, c'è un altro lato, e cioè l'ignoranza! Se non ho le conoscenze, mi sarà molto difficile preparare quel piatto... Ecco perché ogni giorno seguo le notizie e cerco di migliorarmi, con l'obiettivo di riuscire a soddisfare la richiesta.
Cucinare è difficile per te (professione difficile)?
- Cucinare può essere faticoso, in senso fisico, perché a volte lo si fa senza sosta per 24 ore o più... Tuttavia, quando creo direttamente piatti deliziosi e belli, mi aiuta a dimenticare la fatica e ad essere felice di ciò che Io faccio....
La sensazione più bella è quando l'ospite è soddisfatto e felice, grazie allo chef... Questo è d'altronde il motore fondamentale di tutti gli chef, preparare sempre lo stesso piatto, con particolare attenzione e tanto amore !
Come e quando hai iniziato a interessarti all'alimentazione e all'alimentazione sana?
- Rendendomi conto, attraverso la pratica, che possiamo sempre mangiare più sano di quanto lo fossero le abitudini fino ad ora, ho iniziato pian piano a migliorare in quella parte... Sono riuscito a perfezionare il cibo sano con i consigli e l'aiuto dello chef Toni Radić, e poi con il aiuto della letteratura. Il fatto di aver completato i miei studi come nutrizionista presso l'Istituto di Studi Naturali mi ha aiutato molto a conoscere ancora più a fondo questo campo.
Qual è il tuo consiglio a chi vuole mangiare sano?
- Sappiamo già molto, o abbiamo sentito parlare di cibo sano, ma non decidiamo mai di applicarlo maggiormente nella pratica, ed è qui che sta l'errore di fondo.
Pertanto, chiunque decida di mangiare bene è già sulla strada giusta con la decisione stessa... Si dovrebbero consumare il più possibile verdure diverse, cereali, bere quanta più acqua possibile...
Hai avviato un'attività in proprio? Quali sono le esperienze?
- Recentemente ho avviato un'attività con l'obiettivo di fornire pasti buoni ed economici alle persone... Le esperienze sono molto positive e ogni giorno ho sempre più nuovi clienti...
Qual è la tua ricetta preferita da preparare per la famiglia?
- Per la famiglia, mi piace preparare Podgorica Popeke...
Žarko Vučinić, breve biografia:
- 2003 – si è diplomato al liceo Sergije Stanić, specializzato in tecnico culinario
- 2004 - ha completato la specializzazione in Cucina Nazionale, con Vuk Mitrović
- 2005-2006 - ha completato la specializzazione di chef in Italia: specializzazione in cucina italiana e certificato di rispondenza agli standard europei
- 2006 - ha completato i suoi studi presso l'Istituto di Studi Naturali, specializzazione: Nutrizionista
Žarko Vučinić ha lavorato nei seguenti luoghi:
- Podgorica, Hotel Imanje knjaz, 5*, 2003 - 2004. - posizione di capoturno
- Podgorica, Hotel Ambasador, 4*, 2004 - 2006. - la carica di capocuoco
- Budua, Hotel Splendid, 5*, 2006 - 2008. - la posizione di Primo Cuoco nella Finestra dei Ristoranti Fine Dining del Montenegro
- Sig. - Aman Resort, 5*, Sveti Stefan, posizione di chef
- Sig. Centro sciistico a Kolašin - posizione di Executive Chef
- Budva, 2010 - 2013, hotel Splendid, 5* - posizione dello chef Ala Cart
- Podgorica, 2014, Hotel Oasis, 4* - posizione di Executive Chef
- 2014 - 2015, Sig. Bonella, responsabile della cucina calda
- 2015 ha avviato un'attività indipendente, con l'obiettivo di rendere il cibo il più conveniente della regione... e, ovviamente, ci è riuscito
2015, aprile
Intervista condotta da: Miodrag Ilić
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