Le ricette e le usanze tradizionali costituiscono una parte importante del patrimonio culturale immateriale di ogni nazione. I documenti nei vecchi libri raccontano com'era nutrizione nella Serbia orientale all'inizio del XX secolo.
Savatije M. Grbić, nel suo libro Costumi popolari serbi della zona di Boljevac, parla tra l'altro del modo di mangiare in quella zona. Dal 1860 la contea di Boljevac faceva parte, insieme alla contea di Zaječar, del distretto di Crnorečki.
Ecco un estratto dal libro Usanze popolari serbe della sezione Boljevac sulla dieta della popolazione dell'epoca (1925):
"I contadini di solito mangiano tre volte al giorno. Pranzano intorno alle otto del mattino e un po' più tardi in inverno. Si chiama pranzo. Verso l'una del pomeriggio mangiano di nuovo e lo chiamano spuntino, pranzo, e spesso pranzo abbondante. La sera c'è la cena. In estate, quando le giornate sono più lunghe, attorno ad Asr, si recuperano un po' alla volta e questo si chiama recupero, ma questo avviene molto raramente.
A casa si mangia attorno al sovr, e nel campo, al posto del sovr, si stende un sacchetto. Prima di sedersi a mangiare, tutti si lavano le mani. Di solito, la nuora più giovane spruzza tutto a turno, e dove non c'è la nuora, lo fanno gli altri generi più giovani. Nessuno si siederà finché l'ospite non si sarà seduto.
Prima di iniziare a mangiare, tutti si fanno il segno della croce. Se durante il pranzo viene servito brandy o vino, il primo bicchiere viene sempre offerto al padrone di casa, poi agli altri in ordine di anzianità. Nessuno berrà un bicchiere di vino o un bicchiere di brandy finché non si farà il segno della croce, perché è così che rotolano.
Tutti mangiano dalla stessa ciotola. Spezzate sempre il pane caldo con le mani, perché non è bene tagliarlo con il coltello. Se qualcuno prende un boccone, lo prenda e lo mangi, perché se ciò non viene fatto, il diavolo si rallegrerà. Non è bene lasciare un boccone di nulla, bisogna mangiarlo.
Quando si arrotola il pane sul sovr, assicurarsi sempre che l'estremità rotta sia rivolta verso il centro del sovr e non verso il campo. Inoltre, assicuratevi che il pane non sia capovolto, anche se è il pezzo più piccolo. Quando è pronto, sulla tavola bisogna mettere prima il pane e il sale, e solo dopo i cucchiai, le forchette e i piatti."
Fonte: Usanze popolari serbe della zona di Boljevac, Savatije M. Grbić, 1925.
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