Le verdure possono essere marinate aggiungendo aceto o in modo tale che si creino tutte le condizioni per creare acido lattico nelle verdure, che eviterà che le verdure vadano a male (come nella marinatura del cavolo).
È meglio prenderlo per marinare le verdure barattoli di vetro. Non prenderne troppo grande, perché il barattolo aperto va mangiato subito. Lavare bene il barattolo prima dell'uso.
Quando si cucinano e si preparano le verdure bisogna prestare attenzione anche al tipo di pietanze utilizzate. Non dovresti mai usare piatti di zinco, perché distrugge il colore delle verdure. E i cucchiai usati per mescolare le verdure dovrebbero essere di legno. Le verdure vengono preparate intere o tagliate in parti uguali. Non mescolare le verdure intere e tritate, perché verranno marinate in modo non uniforme.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'aceto. Ogni aceto che acquisti dice quale percentuale di aceto è e dovresti seguirla quando lo aggiungi.
Alle ricette base per marinare le verdure è possibile aggiungere verdure aromatiche o spezie, che influenzeranno il gusto delle verdure in salamoia: cipolla e aglio, alloro, foglia di vite, rafano.
Cause di deterioramento delle verdure in salamoia
Se si aggiunge poco aceto o troppo poco sale, le verdure diventano morbide, perché in un ambiente simile si sviluppano microrganismi dannosi che ammorbidiscono le verdure. Allo stesso modo, i cetrioli o altre verdure possono diventare molli se si depositano sopra l'aceto nel barattolo. Questo deterioramento può verificarsi anche se le verdure conservate sono esposte a temperature elevate o se entrano in contatto con l'aria, oppure se il barattolo non è sigillato bene. D'altra parte, se si aggiunge troppo sale o zucchero, le verdure avvizziranno, si restringeranno.
Le lacune nei cetrioli si verificano se sono troppo maturi, cioè se vengono lasciati per più di 24 ore dopo la raccolta. I cetrioli devono essere messi in salamoia poche ore dopo la raccolta. Quando si lavano i cetrioli in un contenitore più grande, sarà facile vedere quali sono cavi: galleggiano in superficie.
Le verdure possono scurirsi per diversi motivi: se vengono messe nei contenitori sbagliati durante la preparazione o se vengono mescolate con i cucchiai sbagliati. Può anche scurirsi se vi si aggiunge aceto di frutta, che risulta colorato.
Fonte: www.bktvnews.com
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