Come si mangiava nella Serbia orientale all'inizio del XX secolo potete leggerlo nel libro Struttura e discussioni etnologiche - da Luznica e Nišava, scritto da Vladimir M. Nikolić, a cura del dott. Jovan Erdeljanović e stampato nel 20.
Ecco cosa scrive a riguardo l’autore Vladimir M. Nikolić:
I contadini mangiano molto presto e chiamano pasto quel primo pasto. Verso mezzogiorno mangiano di nuovo, e quello è il pranzo. In estate lo spuntino è verso le cinque del pomeriggio e la cena la sera.
Il periodo esatto dell'anno non è stato determinato per la zona. E non è obbligatorio in ogni casa. Nella zona principale è presto. Non viene preparato molto per la colazione. Ma è per questo che il pranzo deve essere migliore. D'estate mangia verso le sette del mattino e pranza verso l'una del pomeriggio. Lo spuntino è intorno alle cinque del pomeriggio e la cena alle otto di sera. In inverno pranzano intorno alle otto del mattino e cenano intorno alle quattro del pomeriggio. La zona è spesso chiamata "pranzo".
Il più delle volte viene mangiato a casa dal sovr e meno spesso dal tavolo. Sulla tavola si cospargono prima il sovr, il pane e le piccole saliere di terracotta, la "solarčeta", con sale e pepe tritato. Successivamente viene portato un piatto, "manja". Degli altri piatti vengono posizionati solo "camini", per lo più in legno e molto raramente "forchette". Il coltello non viene tirato fuori, perché ogni chelada ha la propria lama. Gli uomini hanno un coltello o un rasoio più grande, e le donne hanno anche un rasoio o una "checcia" (è un temperino con una sola lama), che pende dalla cintura con una catena. Ebbene, quasi tutti i bambini più grandi hanno un rasoio o un coltello da pane.
Se il piatto è brodoso, viene servito in una "panica", una ciotola, e tutti ne mangiano. La cattura viene eseguita lentamente e poco a poco. I più piccoli si assicurano sempre che i più grandi inizino ad "assaggiare" per primi. Mangiano molto pane e con grande voracità. Una caratteristica strana è che alla maggior parte di loro piace il pane non cotto e appiccicoso, anche lo "zežak" (caldo). I fornai di Pirot lo sanno, ed è per questo che il sabato ogni fornaio lascia una quantità di pane crudo ai contadini, perché chiamano "bruciato" il pane ben cotto e non lo accettano. Sovra non è mai senza paprika.
"Sciolgono" piatti spessi, li intingono nel pane, tenendo il pane con le dita, e non usano le forchette, perché dicono: "Abbiamo una mascella a cinque denti, che Dio non ci ha dato". Se un contadino viene costretto da qualche parte a mangiare con la forchetta, lo considererà una punizione e dirà che non può mangiare qualcosa di dolce.
Ebbene che fate? È sempre stata la cosa più dolce mangiare con le dita, ma purtroppo secondo il galateo non è mai stato consentito...
Fonte: Materiali e discussioni etnologiche - da Luznica e Nišava, autore Vladimir M. Nikolić, a cura del dott. Jovan Erdeljanović, stampato nel 1910. Pubblicato a scopo informativo.
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