Nel nostro Paese lo yogurt è utilizzato da molti anni, soprattutto durante la colazione, come un tipo di bevanda deliziosa che “si sposa” con vari alimenti. Molti però non si rendono nemmeno conto di quanto sia jogurt effettivamente una pozione efficace e quanto aiuta il corpo. D’altra parte, un altro prodotto simile allo yogurt – kefir, ha numerosi effetti benefici sul corpo umano.
Molte persone presumono che, poiché sia lo yogurt che il kefir sono latticini fermentati, non ci sia molta differenza tra loro. In realtà non è vero. Esiste alcune differenze tra yogurt e kefir di latte, compreso il modo in cui sono realizzati, i tipi di batteri presenti in ciascuno, il loro gusto e la consistenza.
Solo comprendendo adeguatamente le differenze tra yogurt e kefir sarai in grado di decidere quale di questi prodotti lattiero-caseari fermentati è giusto per te. Pertanto, di seguito tratteremo le differenze fondamentali tra kefir e yogurt e proveremo a presentarvele ecco perché vale la pena consumare entrambi questi prodotti.
Benefici per la salute di yogurt e kefir
Si può dire che il kefir sia il probiotico più potente. Oltre ai probiotici, il kefir è ricco di lieviti sani, vitamine, minerali e sostanze nutritive e può essere consumato da tutte le persone che hanno problemi di tolleranza al lattosio. Probiotici sani presenti nel kefir espellono i batteri cattivi dall'intestino e aiutano ad accettare e processare meglio il cibo. Inoltre, contiene fibre alimentari e previene la stitichezza.
È pieno di vitamina C e buoni minerali, motivo per cui è ottimo per rafforzare l'immunità. È anche ricco di proteine e rafforza il metabolismo, ma migliora anche la guarigione delle ferite e un recupero più rapido.
I probiotici hanno benefici simili yogurt che aiuta la digestione, grazie alle colture probiotiche e alle fibre. È noto che lo yogurt ricco di vitamina B5, che è necessario per la salute della pelle, dei capelli, degli occhi e del fegato. Contiene anche una quantità significativa di vitamina B12, che preserva la salute del sistema nervoso e previene l'anemia stimolando la produzione di emoglobina.
Poiché la vitamina B12 si trova principalmente negli alimenti di origine animale, lo yogurt è una buona scelta per i vegetariani. Oltre a quanto sopra, lo yogurt previene l'osteoporosi, abbassa la pressione alta, aiuta il sistema digestivo, è adatto per perdere peso, aumenta l'energia... Grazie al suo alto contenuto di calcio, è consigliato l'introduzione dello yogurt nella dieta dei bambini.
Colture iniziali presenti nello yogurt e nel kefir
Nella tecnologia di fermentazione dei latticini vengono utilizzate colture starter, ad es batteri che promuovono lo sviluppo di acido lattico, necessario per la formazione di prodotti lattiero-caseari come yogurt o kefir.
Il kefir di latte è ottenuto da colture mesofile, il che significa che il processo di preparazione del kefir avviene a temperatura ambiente. Lo yogurt è ottenuto da due tipi di colture: mesofila e termofila. Come abbiamo già detto, le colture mesofile fermentano il latte a temperatura ambiente, mentre le colture termofile necessitano di riscaldamento e producono yogurt a temperature comprese tra 42 e 45 gradi Celsius.
Il processo di preparazione del kefir e dello yogurt
Come viene prodotto il kefir?
È possibile preparare il kefir di latte con l'aiuto di colture autorinnovanti, cioè grani di kefir. Grani di kefir sono, infatti, una massa gelatinosa costituita da tanti tipi di batteri e funghi, e solo ponendo questi grani nel latte puro si ottiene il kefir. Per preparare il kefir di latte è necessario ogni 24 ore i grani di kefir vengono estratti dal kefir e posti nel latte fresco, che viene successivamente fermentato in kefir.
Il kefir di latte può essere preparato anche con grani di kefir in polvere, simili alla polvere con cui a volte viene preparato lo yogurt. Tuttavia, questa polvere può essere utilizzata più volte ed è necessaria una nuova polvere per continuare a produrre il kefir.
Come viene fatto lo yogurt?
Lo yogurt può essere preparato in due modi. Il primo è prendere dello yogurt con una coltura iniziale e mescolarlo con latte fresco. Quando processo di fermentazione finito, una parte di questo yogurt viene utilizzata per fare nuovo yogurt. Con questo metodo di realizzazione è necessario ricominciare il procedimento almeno una volta alla settimana.
Un altro modo è utilizzare i batteri iniziali sotto forma di polvere. Questi batteri nello yogurt sono termofili. Ogni ciclo di produzione dello yogurt richiede nuove colture iniziali. Sebbene lo yogurt possa essere preparato anche con questo yogurt nel primo modo descritto, è necessario aggiungere altra polvere in tempi relativamente brevi.
Chi ha un sapore migliore: yogurt o kefir?
La regola è che i gusti non si discutono, quindi il kefir o lo yogurt possono piacere a persone diverse, a seconda di chi lo preferisce di più.
Il kefir ha un sapore aspro, che è molto simile allo yogurt, ma si sentono anche i funghi, che contiene anche il kefir di latte. Il sapore del kefir è leggermente più acido dello yogurt e può essere meglio descritto come qualcosa tra il latte acido e lo yogurt. L'acidità del kefir è influenzata anche dal tempo di fermentazione.
Lo yogurt ha un gusto familiare a tutti e tutti gli yogurt sono relativamente simili nel gusto. Culture iniziali diverse possono anche conferire allo yogurt un gusto diverso, da delicato a leggermente piccante. La consistenza e la densità dello yogurt possono variare da completamente trasparente a cremoso. Tuttavia, lo yogurt è solitamente leggermente più denso del kefir.
Indipendentemente dal prodotto che sceglierai, che sia yogurt o kefir, sei sicuro di non sbagliare, perché sono entrambi i latticini sono ricchi di colture probiotiche e hanno numerosi benefici per la salute. Inoltre, si consiglia di abbinare sia lo yogurt che il kefir, in modo da creare un perfetto equilibrio nell'organismo. Prenditi cura della tua salute e goditi questi deliziosi prodotti.
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