Cos'è il miso?
miso è uno degli ingredienti più comunemente utilizzati nella nutrizione macrobiotica.
Pasta di miso, o semi di soia fermentati con l'aggiunta di uno dei cereali (solitamente riso o orzo), sale, acqua e una coltura chiamata Aspergillus oryzae è un'aggiunta ad alto contenuto proteico ai piatti, meglio conosciuta come parte della zuppa di miso. La pasta di miso differisce nel gusto, nel colore, nella consistenza e nell'aroma e presenta tante varianti quante sono, ad esempio, i vini del mondo. I tipi tradizionali di pasta di miso più scuri hanno un gusto pieno e ricco, mentre i tipi di miso più moderni hanno un colore più chiaro. e dolce e delicatamente rinfrescante. Le persone che mangiano secondo i principi macrobiotici iniziano ogni giornata con una tazza di zuppa di miso nutriente e calda invece di una tazza di caffè. Il caffè agisce come uno “scuotimento” del nostro sistema nervoso, grazie alla caffeina e al suo effetto acido, ulteriormente potenziato dall'aggiunta di zucchero bianco. La zuppa di miso, invece, risveglia il nostro sistema nervoso in modo delicato ma efficace. Il suo effetto alcalinizzante sul flusso sanguigno risveglia sia il corpo che la mente e ci fornisce energia di qualità che ci fa andare avanti tutta la mattina. Anche se lo usiamo in piccole quantità durante la giornata, il miso non è solo un'aggiunta a un pasto, ma un "cibo" altamente nutriente, ricco di proteine, vitamina B12 e altri nutrienti essenziali. La pasta di miso contiene microrganismi importanti per la nostra salute in generale, nonché enzimi che aiutano la digestione.
Esistono tre tipi base di miso: riso, orzo e soia. L'orzo è più spesso utilizzato in macrobiotica, anche se non sono esclusi neanche altri.
ZUPPA DI MISO BASICA (per una persona)
Mettere a bagno 2 cm di alga wakame in una tazza d'acqua.
Quando si sarà ammorbidito, ovvero ci vorranno circa 5 minuti, tritatelo finemente e mettetelo in una padella insieme all'acqua di scongelamento.
Portare a ebollizione l'acqua e nel frattempo tagliare le verdure più piccole che avete scelto, ad esempio cipolle, carote, broccoli, cavoli, cavoli, ravanelli o daikon, ecc... è meglio unire due o tre tipi di verdure e ovviamente puoi anche inserirne solo un tipo, ad esempio zucca, ecc. La quantità di verdure è in totale di 1 cucchiaio.
Quando l'acqua bolle, aggiungere le verdure tritate e cuocere per 3-5 minuti, senza coperchio.
Mescola un cucchiaino di pasta di miso in un po' d'acqua che hai preso dalla zuppa bollente.
Prima di aggiungere la pasta di miso alla zuppa, abbassare la fiamma al minimo, quindi aggiungere il miso mescolato e lasciare raffreddare. flussi tre minuti. Il miso non deve bollire perché gli enzimi in esso contenuti verranno distrutti.
Alla fine aggiungere una foglia fresca di prezzemolo o di cipollotto o di erba cipollina tritata finemente.
Piacevole!
Variazione:
Soffriggere la cipolla in un filo d'olio, aggiungere le verdure tritate, far rosolare ancora un po', poi aggiungere acqua e cuocere per dieci minuti, poi mescolare un cucchiaino di pasta di miso in un po' d'acqua che avete preso dalla zuppa, aggiungere alla zuppa e fare assicurati di ridurre al minimo il calore, in modo che gli enzimi nella pasta di miso non lo distruggano. Il miso dovrebbe fluire, non bollire, per 3 minuti. Aggiungere prezzemolo o erba cipollina.
Piacevole!
Cvijeta Mesic, Istruttore autorizzato cucina macrobiotica di Scuola di arti curative, San Diego, Stati Uniti
