Come preparare un barbecue a cui nessuno resisterà? Ecco quindi alcuni consigli utili dei migliori maestri della griglia.
Andare avanti
Le prese d'aria regolabili consentono al maestro della griglia di controllare la quantità di aria che entrerà nella sezione del carbone ardente. Ridurre l'esposizione del carbone all'aria e sarà meno caldo oppure, se necessario, allargare le aperture affinché il calore non aumenti.
Fioco
Il fumo della griglia dà forma all'aria mista che sale passando attraverso le polpette. Quando l'aria calda sale, cuoce il cibo e crea una "corrente d'aria" che attira ulteriore aria, alimentando ulteriormente il fuoco.
Pepe
Prima di disporre la carne sulle griglie, è importante che uno strato di cenere ricopra i carboni ardenti. La cenere ha lo scopo di smorzare la calda luce del carbone, riducendo il calore irradiato. Inoltre, la cenere isola il carbone dal contatto con l'ossigeno.
Non lesinare
Sì, la maggior parte del calore prodotto dalla griglia viene sprecato, poiché aggira il cibo e scompare nel fumo che sale verso il cielo. Mescola, senza quel calore intenso, il cibo che cuoci non avrebbe un sapore così buono e succoso.
Come non attaccarsi
La griglia è la superficie su cui solitamente si attacca il cibo. Le elevate temperature tipiche della grigliatura rendono impossibile l'utilizzo di rivestimenti che renderebbero i fili non appiccicosi durante il processo di realizzazione della griglia. Ungere la carne con olio può aiutare, ma in questo modo si corre il rischio che il cibo irrancidisca. Il modo migliore per pulire la piastra ed evitare che si attacchi è ricoprirla bene con uno spesso pezzo di pancetta. Dicono che rivestirlo con patate o cipolle sia ancora più efficace, ma la pancetta è pancetta.
Lo spessore della carne
Per poter cuocere correttamente con il calore e l'aria calda ascendente, la carne (o le verdure) deve essere relativamente sottile. Una fetta troppo spessa brucerà all'esterno prima che il calore possa raggiungere il centro.
Plamen
Non temere, le fiamme ardenti sopra i carboni sono in realtà solo un'illusione, poiché queste lingue di fuoco sono in realtà solo pezzetti di cenere rovente. L'aria ad altissima temperatura è turbolenta e solleva le particelle di fuliggine dal carbone e consente loro di reagire con l'anidride carbonica presente nell'aria e trasformarla in monossido di carbonio. Poiché è infiammabile, il monossido di carbonio brucia con una fiamma bluastra calda ma di breve durata, a temperature di almeno 1.600 gradi Celsius, che riscalda le particelle di fuliggine al punto che emettono una luce bianca e oscurano il fuoco del monossido.
Carbone
Il carbone rovente produce temperature ben superiori a 700 gradi Celsius, necessarie per manifestarsi come luce nella parte visibile dello spettro. Una luce arancione brillante che emana dal centro delle braci è un'indicazione di temperature superiori a 1.100 gradi. Gli spazi tra i pezzi di carbone sono ancora più caldi. In quelle aree, la combustione del monossido di carbonio riscalda il carbone fino a un minimo di 1.400 gradi.
Fonte: Notizie BKTV
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