Il lievito per il pane fatto in casa è parte inscindibile della ricetta e della preparazione del buon pane fatto in casa. Questa volta ha condiviso la sua ricetta per il lievito per il pane fatto in casa Rada Bogoev, che, insieme a Tomislav Sretenović, mulino e laminatoio SretenovićaA Sagra dell'impasto, della pasta e del pane TESTIVAL #2, ha vinto un premio importante: Miglior prodotto Testival, per il suo pane ai pomodori secchi.
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Come fare il lievito per il pane fatto in casa?
Prepariamo il tuo lievito naturale!
Tra gli accessori di cui hai bisogno: una bilancia digitale, un vasetto, farina di segale e un cucchiaio di legno.
Importante: ogni giorno, quando si alimenta il lievito, le pareti del barattolo vengono pulite con un asciugamano dopo l'alimentazione per evitare la formazione di batteri cattivi. Lavoriamo così fino al quarto giorno.
Allora cominciamo con la preparazione:
- giorno: Versare in un barattolo di vetro 40 g di acqua tiepida e 40 g di farina di segale. Mescolare bene il tutto, pulire le pareti del barattolo e appoggiarvi delicatamente solo il coperchio. Nelle 24 ore successive, mescolare il lievito una volta e lasciarlo fino alla successiva alimentazione.
- giorno: Nella miscela di ieri aggiungiamo 40 g di acqua. Mescolare e aggiungere 40 g di farina. Mescolare tutto bene, pulire le pareti del barattolo e coprire. Mescolare il composto una volta di passaggio. Puoi mettere un elastico sul barattolo per monitorare la crescita del lievito.
- giorno: Mescolare bene il lievito, ora ha un odore acre. Aggiungere 40 g di acqua e 40 g di farina. Mescola tutto bene e lascialo fino a domani.
- giorno: Oggi prelevare metà del composto con un cucchiaio e metterlo in un altro barattolo, aggiungere 40 g di farina bianca T 500 e 40 g di acqua. Nutrite il resto del lievito di segale come avete fatto in questi giorni con 40 g di acqua e 40 g di farina.
- giorno: Oggi e domani continueremo ad aggiungere farina come abbiamo fatto in questi giorni. Il lievito è ora attivo. La segale diventa lentamente bianca.
In questo modo si nutre il lievito fino al decimo giorno. Se il tuo barattolo è piccolo, puoi metterne una parte nelle frittelle o buttarla via. Il decimo giorno, nutri il lievito al mattino. Alla sera assumere 40 g di lievito, 60 g di farina e 40 g di acqua. Mescolare il tutto e lasciare riposare per una notte.
Puoi impastare il pane con questa miscela. Puoi nutrire il lievito madre tutti i giorni, puoi conservarlo in frigorifero. In che modo è più facile per te?
Se lo conservate in frigorifero, tiratelo fuori, lasciatelo per 2 ore a temperatura ambiente e alimentatelo così: per 100 g di lievito vanno 100 g di farina e 50 g di acqua. Fatelo raddoppiare di volume, poi prendete la parte di lievitazione. Riponete il resto in frigo.
È tutta una questione di lievito.
Rada Bogoev
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