Come ottenere una crosta croccante – la cottura senza crosta croccante è come un cielo senza stelle. Ecco perché devi metterti in mezzo con soli tre semplici trucchi!
Il fascino è nascosto nel contrasto di consistenze e sapori (crosta croccante, meravigliosamente caramellata e dolce, e carne morbida all'interno). Allora, come si ottiene una crosta croccante ogni volta che si arrostisce un pollo, un tacchino o un'anatra?
Come ottenere ogni volta una crosta croccante sul pollo arrosto?
Innanzitutto, asciugare bene la pelle prima della cottura aiuterà molto. Potete anche lasciare il pollo scoperto in frigorifero per una notte in modo che la pelle si asciughi completamente.
La seconda tecnica è un po’ più complicata. Grattate la pelle del pollo in alcuni punti con un coltello da cucina, non è importante forarlo, ma grattarlo leggermente, ed è meglio fare rapidi colpi con la mano. Questo può sembrare un po' insolito, ma fondamentalmente è quello che fai quando grigliati grossi tagli di carne rossa: incidi la superficie per permettere al grasso di sciogliersi e alla crosta di diventare croccante.
Naturalmente, la pelle dell'anatra o del pollo è più sensibile di quella del prosciutto, quindi è meglio raschiarla con un ago piuttosto che tagliarla con un coltello come faresti con un prosciutto.
Infine, arrostire il pollo a lungo a una temperatura relativamente bassa e utilizzare assolutamente il grasso della cottura. Versatelo sulla carne ogni 15 minuti circa.
Una volta completata l'intera procedura, i tuoi ospiti non crederanno che tu abbia fatto tutto da solo, ma saranno felicissimi!
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