La tua ricetta di crauti è la migliore? Probabilmente lo è! Chi non ha crauti in casa non è un ospite, dicono i vecchi libri. Come veniva messo in salamoia il cavolo 100 anni fa?
Il cavolo viene mescolato nella vasca solitamente il giorno di Mitrov. Raramente prima, e forse dopo. La vasca viene lavata bene prima, e le teste vengono pulite dalle foglie esterne bruciate, e poi vengono lavate anche loro. Le teste si dispongono girando la radice verso l'alto. La radice deve essere tagliata, ma non completamente alla testa. Quando la vasca è piena di cavoli in questo modo, viene salata bene (per 100 kg di acqua si aggiunge un chilo di sale), quindi viene "riempita". L'acqua utilizzata per riempire il cavolo deve essere pulita e fresca. Quando si è addormentato così, viene pressato con una pietra pesante e coperto.
Se qualcuno vuole che il suo cavolo sia messo in salamoia il prima possibile, lo taglia a pezzetti con un'ascia, li mette in una casseruola, sale e scotta con acqua calda e lo mette a riposare da qualche parte vicino al fuoco. Il cavolo così si mangia cotto o crudo, se è crudo, e allora si chiama secavac.
La nostra gente dice che un ospite che non ha salamoia nella vasca d'inverno, e cipolle nel letto d'estate, non è affatto un ospite.
Fonte: Stanoje M. Mijatović, Piatti popolari serbi (con appendice sulle bevande) a Levč e Temnić, a cura del dott. Jovan Erdeljanović, pubblicato a Belgrado, 1908. Pubblicato a scopo informativo.
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