Impasto per panini e focacce si prepara in modo molto semplice, secondo un'antica ricetta, ma ci vuole pratica perché l'impasto funzioni sempre.
Per la buona riuscita della preparazione dell'impasto per focacce e focacce, la cosa più importante è la sua miscelazione e il riposo. L'impasto deve risultare morbido, il che è normale.
Aggiungere 1 cucchiaio di grasso a 1 kg di farina e mescolare bene su una spianatoia. Formate una fontana al centro della farina e aggiungete un grosso uovo sbattuto e mescolate con una lenta aggiunta di acqua tiepida. Mescolare fino a quando la massa sarà omogenea e fino ad ottenere un impasto morbido.
Stendere l'impasto con entrambe le mani, quindi spostare le estremità da sinistra e destra al centro, quindi impastare nuovamente: stenderlo sulla tavola con entrambe le mani. Lavorare l'impasto finché non inizia a staccarsi dalle mani e compaiono delle bolle nell'impasto.
Formare due palline dall'impasto e appiattirle con le mani (spessore circa 2 cm). Cospargete il piano di farina e lasciate riposare l'impasto coperto per circa 20 minuti. Durante questo tempo stendete un foglio pulito su un grande tavolo per stendere e piegare la pasta, sul quale stenderete la pasta fino alla dimensione desiderata.
Fonte: Libro di cucina dei piatti dimenticati, 1914. Pubblicato a scopo informativo.
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