Shaker è un piatto antico, caratteristico della Serbia meridionale. È stato creato unendo il ragù, cioè brodi densi di verdure e carne alla griglia. Prende il nome dal metodo di preparazione, dove l'enfasi è più sullo scuotimento (scuotimento) della nave su cui è preparato il piatto che sulla miscelazione. Naturalmente non si può evitare di mescolare, soprattutto se lo preparate su forti fonti di calore.
Questo piatto, come tanti altri, ha subito nel tempo numerose modifiche e adattamenti. Per questa ricetta viene utilizzata carne di maiale di qualità, filetto di maiale o collo di maiale, e non sorprende che molte persone utilizzino filetto di manzo o di pollo. Oppure combinano diversi tipi di carne. Oltre alla carne bisogna tenere conto anche della qualità di tutti gli altri ingredienti. Maggiore è la qualità degli ingredienti, più gustoso e succoso risulterà il frullato.
La leggenda narra che lo shaker sia nato quando a qualcuno venne l'idea di consumare la carne del barbecue rimasta non consumata. Carne alla griglia rimasta intatta? È un po' difficile credere in una cosa del genere. Un'altra leggenda racconta che durante una gara culinaria i maestri chef di Leskovac avevano il compito di inventare un nuovo piatto. E così, dice la leggenda, nacque lo shaker. Grigliata di Leskovac + ragù di verdure. Alcuni dicono: "la migliore combinazione del sud e del nord della Serbia".
Quando abbiamo già menzionato Leskovac mućkalica, una delle caratteristiche di questa ricetta è l'uso dei peperoni arrostiti, che con il loro aroma e dolcezza specifici contribuiscono al loro gusto specifico. E il peperoncino di Leskovac, dicono, è qualcosa di speciale e irripetibile. Molte città e regioni della Serbia, in un certo senso, "possiedono" la mućkalica, quindi non c'è da meravigliarsi che vi offrano la mućkalica di Vlasina, Zlatibor, Topilka e così via. E non sorprenderà se ti offriranno uno shaker magro, vegetariano o crono.
Questa volta abbiamo preparato la mućkalica per 8 persone, secondo la ricetta "Leskovac".
Quali ingredienti sono necessari per preparare uno shaker per 8 persone?
- 1 kg di collo di maiale e 1 kg di filetto di pollo (o collo di manzo)
- 10 pezzi di pomodori carnosi maturi
- 10 pezzi di peperoni rossi arrostiti e carnosi sbucciati
- 6-7 teste di cipolla tritata finemente
- 5-6 spicchi d'aglio tritati finemente
- olio, sale, pepe, peperoncino macinato o pestato, prezzemolo tritato finemente, tutto a vostro gusto
- 150 g di pancetta
Come preparare la mućkalica di Leskovac?
- Prima di grigliare o grigliare, salare la carne.
- Oliare la carne.
- Grigliamo la carne alla griglia o in padella.
- La carne è più facile da grigliare sotto forma di bistecche, che tagliamo a cubetti dopo averla grigliata.
- Quando la carne sarà grigliata, mettetela da parte e fate rosolare brevemente la pancetta tritata finemente sulla bistecchiera in cui abbiamo grigliato la carne.
- Stufiamo la cipolla finché non diventa vetrosa, che saliamo durante la frittura.
- Tagliare la carne grigliata a cubetti.
- Aggiungere il grasso per grigliare alla cipolla durante la stufatura.
- Aggiungere il peperone arrostito tagliato a cubetti. Aggiungere ancora un po' di sale, a piacere. Mescolare bene.
- Aggiungere l'aglio tritato finemente. Mescolare bene.
- Aggiungiamo i pomodori. Per prima cosa scottiamo i pomodori, togliamo la pelle e li tagliamo a cubetti. Possiamo lasciare una parte della quantità da aggiungere in seguito.
- Aggiungiamo pancetta fritta e grasso di frittura.
- Aggiungi peperoncino macinato.
- Mescolare bene.
- Lo scuotiamo.
- Aggiungiamo cubetti di carne alla brace o alla griglia. Tuffare la carne nel ragù di verdure.
- Lo scuotiamo.
- Aggiungiamo il pomodoro rimasto, se lo avevamo tenuto da parte prima, per rendere il piatto più succoso. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso per un'ora. Mescoliamo di tanto in tanto.
Il tempo totale di preparazione è di 90-100 minuti.
Come contorno abbiamo servito la mućkalica con riso.
Ci piace molto lo slogan: "No pizza - gibanica", e per l'occasione è ottimo: "No pizza - solo mućkalica!"
Fino al prossimo incontro, state bene e vi auguro il meglio dal portale Ricette e libri di cucina online.
VIDEO RICETTA: COME PREPARARE LA LESKOVAC MŚKALICA?
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