Utilizzo le zucchine dall'inizio alla fine della stagione. Poiché la loro stagione è stata prolungata, sono presenti nel mio menu per quasi la metà dell'anno. Molto spesso preparo zucchine grigliate e ripiene.
Recentemente nei nostri mercati si possono trovare zucchine di diverse forme e colori: bianche, verdi, gialle, punteggiate, con viti...
Per il ripieno, per me sono più adatte le zucchine rotonde e quelle più piccole, ad esempio le dimensioni di una mela media. Naturalmente potete utilizzare le zucchine che avete.
Ho comprato un sacco di zucchine e ho deciso di farcirle nel solito modo: soia, riso, spezie, pomodori... Ma mi sono accorta che non avevo nemmeno un chicco di riso in cucina, quindi ho deciso per il miglio. Quando si tratta di preparare il cibo, la fantasia non mi manca.
Inoltre, ho deciso che questo piatto dovesse essere dominato dalle spezie, con un accento speciale sul ljupčac (erba magi) e sulla salsa di soia.
Altrimenti potete riempire le zucchine con quello che volete: carne, riso, grano saraceno, verdure...
Le misure sono più o meno indicative.
Zucchine ripiene, ingredienti:
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 tazza di miglio
- spezie: foglia di coriandolo, foglia di maggi, curry, peperoncino, pimento, cumino, aglio...
- salsa di soia, a piacere
- sale marino, a piacere
- 3 dl di succo di pomodoro
- zucchine q.b., 7-8 pezzi.
Zucchine ripiene, preparazione:
- Coprire il miglio con acqua in modo che si impregni e cuocere finché non si ammorbidisce parzialmente, finché non assorbe l'acqua.
- Soffriggere la cipolla tritata finemente e la carota grattugiata nell'olio bollente, aggiungere le spezie e friggere ancora per qualche secondo.
- Aggiungere il miglio e mescolare.
- Infine aggiungere la salsa di soia e il sale.
- Svuotate le zucchine, ma non buttate via le parti interne delle zucchine, ma disponetele nella teglia in cui le cuocerete.
- Riempiteli con il composto di miglio, versate il succo di pomodoro e ricopriteli con anelli di zucchine, pomodorini, patate o cime di zucchina come ho fatto io.
- Versare il resto del ripieno nella padella.
- Aggiungere il succo di pomodoro rimasto e una tazza d'acqua.
- Coprite con pellicola e infornate per circa mezz'ora a 200 gradi.
- Togliere la pellicola e cuocere per il tempo necessario - fino a quando le zucchine saranno dorate.
- Puoi cuocere le verdure ripiene sul fornello.
Regola la quantità di spezie secondo i tuoi gusti. Per le zucchine ripiene potete utilizzare i pomodori freschi al posto del succo. Mondate e frullate mezzo kg di pomodori. Puoi preparare le zucchine ripiene allo stesso modo dei peperoni: riempile con un composto di carne e riso.
Cristina Gaspare
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