Come venivano preparati i fagiolini all'inizio del XX secolo? Già a quel tempo i fagiolini erano uno dei piatti più apprezzati e venivano preparati sia magri che grassi.
Fagiolini magri
I fagiolini venivano raccolti al mattino, quando c'era ombra, poi li tagliavano a pezzetti, lunghi circa un centimetro. Dopo averla lavata, la mettevano nella pentola. Quindi lo salavano e vi versavano sopra (di solito) acqua calda. A piacere si aggiungeva l'aglio (era facoltativo) e alcuni aggiungevano anche un po' di aceto per inacidirlo. Si sapeva che venivano aggiunte anche prugne verdi o uva (per aumentare l'acidità). Alcune persone aggiungevano cipolle tritate finemente ai fagiolini magri.
Fagiolini grassi
I fagiolini grassi venivano preparati allo stesso modo dei fagiolini magri, tranne per il fatto che ad essi veniva aggiunta la panna o un uovo sbattuto nel latte.
Con carne e pancetta, i fagiolini venivano preparati molto raramente.
Fagiolini su una teglia
Anche i fagiolini giovani venivano preparati "in teglia". Per questo metodo di preparazione si tagliavano solo il gambo e la sommità (perché i fagiolini giovani non hanno "fili"), poi si scottavano in acqua calda e si mettevano in padella. Poi si faceva una spolverata, alla quale veniva aggiunta una manciata di farina di frumento, poi bagnata con acqua calda, salata e cosparsa sui fagiolini. Dopodiché coprivano la padella con la salsa piccante e, quando era ben cotta, la servivano.
Fonte: Piatti popolari serbi a Levč e Temnić, 1908, Stanoje M. Mijatović
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