Come veniva preparato il pane nella regione di Pirot all'inizio del XX secolo? È scritto nel libro Materiali e discussioni etnologiche da Luznica e Nišava, scritti da Vladimir M. Nikolić.
Riportiamo un estratto da un libro su come veniva preparato il pane all'inizio del XX secolo
In tutta questa regione i contadini mangiano pane misto. Per impastare il pane si mescolano varie farine. Il grano e la segale sono mescolati a metà. Il grano e il mais vengono mescolati a metà oppure uno può essere rivestito. La farina di mais e d'orzo viene miscelata nella stessa proporzione disponibile. L'avena e il mais si mescolano e c'è il pane fatto con pura avena. Il pane migliore si trova nei villaggi intorno a Pirot, anche se non è fatto con farina di grano puro, ma poiché è cotto nei forni è comunque migliore che a Luznica e nei villaggi di montagna. A Crvena Jabuca e in alcuni altri poveri villaggi montani di Luznica e Nišava il pane viene preparato con farina d'avena.
La maggior parte del pane rimane crudo e appiccicoso, perché nella maggior parte dei villaggi di questa regione (ad eccezione dei villaggi intorno a Pirot) il pane viene cotto nelle "crepnjas". In molti villaggi intorno a Pirot cuociono il pane per la gloria, in cui la maggior parte è farina di frumento, ma ha più il sapore del pane di mais, e questo deriva dal fatto che i contadini mescolano sempre il lievito con la farina di mais, perché "fa" meglio (aspro). In parte per l'abitudine di preferire il pane crudo e morbido, in parte per ignoranza e imperizia nell'impastare e cuocere, in sostanza: il pane non ha da nessuna parte le qualità che dovrebbe avere il pane, il che corrisponde a tutte le condizioni che gli vengono richieste.
Anche la "muružnica" pura viene mescolata con panna acida, ma meno spesso. Torte per matrimoni e celebrazioni, meno spesso di farina di grano puro, e più spesso di farina mista. E la torta slava profuma di farina di mais, perché il lievito è fatto con farina di mais. Il kačamak viene più spesso "fatto" e qui talvolta sostituisce il pane.
Fonte: materiali etnologici e resoconti di Luznica e Nišava, autore Vladimir M. Nikolić, a cura del dott. Jovan Erdeljanović, 1910. Pubblicato a scopo informativo.
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