Come preparare la carne al forno? I piatti preparati sotto il sach (peke) sono un'ottima specialità in Serbia, ma anche nei Balcani. I nostri anziani preparavano il pane, la carne e tutte le altre pietanze sotto i fornelli. Purtroppo la maggior parte dei giovani non ha provato i piatti preparati in questo modo, e sicuramente non ha avuto modo di preparare i piatti della tradizione in questo modo.
Quando pensi al cibo preparato lentamente, che viene cotto a fuoco lento, pensi sicuramente alla cottura sotto i fornelli. Nelle condizioni di vita odierne, nella maggior parte dei casi, è impossibile preparare il cibo in questo modo.
Il roast beef, l'agnello e il maiale sono specialità che non potete preparare in casa, soprattutto se vivete in appartamento. Se hai un fornello e uno spazio dove puoi accendere un fuoco, prova a preparare questi piatti.
Se non avete la possibilità di usare la padella, potete cuocere la carne sotto la padella nel forno. Puoi sempre utilizzare il forno per preparare pasti simili a quelli preparati sotto i fornelli. Vi basterà una pirofila di terracotta o di ceramica (potete usare anche il vetro). I migliori sono quelli che hanno il coperchio, e in essi la preparazione del cibo è più simile alla preparazione del cibo sotto la padella.
Come preparare la carne al forno?
A seconda delle dimensioni della pentola di terracotta o ceramica, regolare la quantità di cibo. In un piatto come questo puoi mettere carne di manzo (qualsiasi tipo di carne), patate, cipolle, carote, cavoli, prezzemolo, ecc.... Puoi anche aggiungere un po' di carne affumicata a piacere, per un aroma migliore.
Salare, condire con paprika macinata, pepe e spezie a piacere e desiderio. A piacere potete aggiungere anche un po' di vino bianco e un filo d'olio d'oliva. Se vi piace il sapore del rosmarino potete aggiungere un rametto di spezie fresche o un cucchiaio di spezie essiccate.
Ricoprite la vostra pirofila con un foglio di alluminio, quindi mettete un coperchio, in modo che il liquido non evapori durante la cottura. Mettere la pirofila preparata con la pirofila nel forno freddo (ceramiche e vetreria non vanno messe nel forno caldo, per precauzione contro le screpolature), quindi accendere il forno a 160-180 gradi e lasciare cuocere per circa 2 ore. La regola generale per grigliare o cuocere a fuoco lento in forno è: 1 kg di carne = 1 ora di grigliatura. Fate sempre attenzione e controllate più volte se la carne è sufficientemente cotta (ad esempio ogni 30 o 45 minuti).
La vostra carne al forno è pronta per essere servita! Godere!
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Cos'è Sachs?
Sach oppure vrešnik è un coperchio sferico di metallo, ceramica o terracotta sotto il quale vengono cotti sul focolare pane, focacce, torte, carne e simili. Sono stati creati dalla combinazione di una conchiglia, ma senza un foro al centro del fondo e una copertura: un nido d'ape. Il termine sach in Serbia si riferisce solitamente alla copertura metallica che fu sostituita dal vrsnik, la copertura che seguì la crepluja, nel lontano XIX secolo. La parola saç deriva dalla lingua turca.
Viene utilizzato anche questo modo di preparare il cibo crepola, poiché il coperchio può essere di terra cotta simile alle piastrelle.
Sač - termini/dizionario
Sach – il coperchio di fatto della padella. Da notare che il coperchio ha un anello di metallo in modo da poter posizionare la brace anche sopra.
Mi ha - una spatola/fornello che serve per ravvivare il fuoco, aggiungere la brace, ma anche per far scivolare la sachka rovente a fine cottura
Gambe - su cui è posta la padella, in modo che la brace - il fuoco - si distribuisca più facilmente sotto di essa
Il sach originale è costituito solo da un coperchio e viene cotto sia al forno che sulla nuda terra.
Metodo di preparazione del cibo sotto il sach
In un braciere aperto, viene acceso un fuoco al centro e in quel punto, cioè nel focolare, viene posta una pentola con il cibo. Poi vi si mette sopra una cannuccia e si ricopre tutto di brace. Trascorso un certo tempo necessario alla cottura del cibo, si toglie la brace e la cenere dalla padella con un attizzatoio o una spatola, si solleva la padella con l'attizzatoio e si preleva il cibo cotto dalla padella. I piatti preparati in questo modo appartengono alle specialità etniche in Serbia, Bosnia ed Erzegovina e Montenegro.
Ci sono casi in cui ad es. cuoce una torta o un pane, non usare una padella (o altro contenitore), ma l'impasto viene posto direttamente su una lastra di pietra riscaldata o su un focolare pavimentato con mattoni, preriscaldato e ripulito da brace e cenere, e coperto solo con un sach — una livellatrice e la brace dall'alto.
Pubblicato originariamente: 13.04.2018/XNUMX/XNUMX.
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