Kavoorma, cibo scadente. Usanze autunnali nel mio Banato.
Kavourma, ingredienti:
- 1 kg di fegato nero,
- 1 kg di fegato bianco (polmoni),
- 1 kg di intestino tenue,
- 1 kg di cipolla + 1/2 kg di cipolla,
- 50 g di pimento,
- sale e pepe nero macinato qb,
- foglie di alloro,
- 50 g di aglio
Kavourma, preparazione:
- Nel frattempo mettere a bagno gli intestini di maiale ben sciacquati in una soluzione di cipolla tritata e acqua e tenerli per mezz'ora, con l'aggiunta dell'aglio tritato finemente. Togliere gli intestini dalla marinata e cuocerli per dieci minuti in poca acqua con una foglia di alloro.
- Soffriggere brevemente la cipolla tritata nel grasso, aggiungere il pimento, le frattaglie e gli intestini tritati finemente. Mescolare e far rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, quindi versare nelle apposite ciotole.
Dopo la preparazione e la cottura, quindi, si ottiene un mezetluk che è sia antipasto che portata principale. Che si mangia sia freddo che caldo. Lo chiamano cibo povero.
Nada Georgijev-Gačić
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