Per chi ha intenzione di mangiare sano, a causa di una malattia o perché vuole perdere peso, forse il dilemma più grande è quale pane scegliere, quando e quanto spesso mangiarlo.
Soprattutto perché sono bombardati da tutte le parti con varie informazioni sulla qualità e sulla composizione di alcuni tipi di pane. Come può un pezzo di pane soddisfare tutte le condizioni per un sano apporto di cereali, fibre e minerali, senza lasciare traccia di additivi e coloranti artificiali? I prodotti a base di farina bianca contengono meno di tutti questi nutrienti. Dal punto di vista tecnologico, è molto più semplice realizzare una pasticceria o un prodotto da forno con farina bianca, perché si deteriora più lentamente, lievita più facilmente ed è più facile da impastare. Ma questo tipo di prodotto è soprattutto pieno di sale, il che non è adatto ai pazienti ipertesi, e più della metà degli adulti in Serbia sono tali. Il valore nutrizionale del pane dipende dal grado di lavorazione, quindi se è completamente lavorato, che è di tipo 400 o 500, le sostanze più preziose del chicco vengono praticamente buttate via. Pertanto, la farina bianca ha meno fibre vegetali, proteine e ferro.
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Per sfuggire a questa "morte bianca", molti cercano un'alternativa nel pane nero o integrale, ma hanno anche dei difetti, anche quando sono fatti con farina integrale di tipo 1.000 o 1.100, cosa rara. I produttori colorano il pane in vari modi per dare l'impressione che si tratti di farina integrale o nera. Non è una raccomandazione generale sostituire il pane bianco con pane integrale, perché il pane fatto con farina integrale, ancora una volta, contiene più acido fitico, che interferisce con il riassorbimento di minerali e microelementi.
Quindi il tipo di pane va adattato alle esigenze individuali e, se scelto quello giusto, può essere consumato ad ogni pasto, non solo a colazione, come consigliano molti nutrizionisti. Inoltre, alcune malattie richiedono la scelta di un tipo speciale di pane.
È meglio, concordano i nutrizionisti, usare pane fatto con cereali lavati e germogliati - grano, segale o avena, che non contiene additivi, coloranti e conservanti e contiene molte proteine, fibre vegetali, magnesio, ferro e vitamina E. Molti consumatori non conoscono il meccanismo d'azione dell'acido fitico, che si trova sia nel pane bianco che in quello nero e integrale. L'acido fitico blocca l'assorbimento di calcio, magnesio, ferro e zinco, che sono i minerali più importanti che proteggono l'organismo dalle malattie, mentre la loro carenza provoca rachitismo, osteoporosi, flatulenza e stitichezza cronica, per questo è importante leggere ogni segmento del dichiarazione di prodotto.
Fonte: BKTVnews.com
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