CONCORSO PER IL MIGLIOR SALČIĆ DELLA SERBIA - i salčići della nonna, Sandra Stojiljković Cvetković.
Salčić della nonna, ingredienti:
- 250 ml di acqua acida
- succo di un limone
- 4 tuorli d'uovo
- un pizzico di sale
- 650-700 g di farina + 50 g
- 350 g di grasso di maiale tritato
- marmellata di prugne - quanto basta
- zucchero a velo - a piacere
Salchicchi della nonna, preparazione:
- Mescolare acqua acida, succo di limone, un pizzico di sale e tuorlo d'uovo e frullare il tutto fino a ottenere una schiuma. Aggiungete poco a poco la farina setacciata e sbattete sempre prima con un filo, e poi continuate ad amalgamare l'impasto con le mani. Lavorare un impasto più morbido e liscio che non si attacchi alle mani e lasciarlo da parte.
- Mescolare 350 g di strutto tritato e 50 g di farina.
- Stendere l'impasto preparato in una crosta rettangolare il più sottile possibile. Rivestire tutta la superficie con il composto di lardo preparato. Quindi piega prima la parte superiore, poi quella inferiore, poi l'estremità sinistra, poi quella destra. Rivestire nuovamente il tutto con un po' di strutto, quindi ripiegare ancora una volta. Lasciare riposare per 20 minuti. Trascorso questo tempo, stendete nuovamente l'impasto il più sottile possibile, quindi ripiegatelo allo stesso modo. Ripetere il processo di rivestimento, piegatura e stesura altre due volte e ogni volta l'impasto deve riposare per 20 minuti.
- Stendete poi l’impasto in un rettangolo spesso mezzo centimetro. Circonda le estremità da tutti i lati. Quindi tagliare piccoli rettangoli con un coltello affilato e caldo. Mettete un po' di marmellata di prugne su ogni rettangolo. Quindi piegalo come un libro. Ripeti il processo finché c'è materiale. Disponeteli in una teglia foderata con carta da forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti. Ancora calde, spolverizzate con zucchero a velo.
Altro consiglio: non aprire il forno durante la cottura affinché lievitino bene.
Sandra Stojiljković Cvetković
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