Salčići - questa meravigliosa prelibatezza viene preparata soprattutto in inverno nella mia zona. Sono impegnativi da realizzare, quindi sono necessarie abilità e pazienza.
Questa è la ricetta di mia mamma. Ci preparava spesso questa ricetta e sono davvero soffici e morbidi. Li preparo ormai da molto tempo e a mia mamma piace mangiarli 😀
È necessario preparare il grasso. Quando la carne di maiale sarà macellata, separare il grasso. Viene poi congelato durante la notte nel congelatore. Il giorno successivo, mentre il grasso era ancora freddo, la membrana attorno al grasso veniva separata per facilitarne la macinazione. Viene tagliato in pezzi più piccoli e macinato in un tritacarne. Separarne 350 g ciascuno, poi confezionarli in sacchetti freezer e utilizzarli giusto in tempo durante l'inverno.
Salse, ingredienti:
- 350 g di strutto macinato
- 2 cucchiai di farina
- mescolare bene la farina e lo strutto fino ad ottenere una crema e mettere da parte.
Per l'impasto:
- 2 tuorli d'uovo
- 250 ml di acqua
- 2 cucchiai di panna acida
- 2 cucchiai di aceto di vino
- 2 cucchiai di brandy di cumino
- circa 600 g di farina
Per farcire e spolverare:
- 200 g di marmellata di prugne
- 60 g di zucchero a velo
- 2 zuccheri vanigliati
Salčići, preparazione:
- Sbattere i tuorli in una terrina, aggiungere la panna acida, l'aceto, l'acqua, il brandy e mescolare. Aggiungere gradualmente la farina e impastare un impasto morbido che non si attacchi.
- Stendere l'impasto in un cerchio, il più sottile possibile. Dividere il grasso in 3 parti. Distribuire l'impasto sviluppato con 1/3 del grasso. Quindi piega la parte superiore al centro, poi la parte inferiore al centro. Piegare poi il lato sinistro dell'impasto verso il centro e il lato destro dell'impasto verso il centro. Spolverare la forma di pasta risultante con la farina e lasciarla riposare per 30 minuti. Ripetere la procedura altre 2 volte.
- Per la quarta volta stendete la pasta allo spessore di 1 cm, tagliatela a strisce, poi a rettangoli. Farcire con marmellata di prugne e piegare.
- Disporre in una teglia foderata con carta da forno e infornare a 180°C per circa 30 minuti. È importante non aprire il forno durante la cottura, altrimenti si gonfieranno.
- Cospargere la salsa piccante con una miscela di zucchero a velo e vaniglia.
- Servire e godersi il gusto. Piacevole!
Tempo di preparazione 15 minuti + 2 ore
Tempo di cottura 60 minuti
Cibo grasso
Danijela Žikić
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